ماهی سی‌باس

فیله را کاملاً خشک کنید و از سمت پوست در تابه داغ با کمی روغن بگذارید؛ حدود ۴ تا ۵ دقیقه دست‌کاری‌اش نکنید، سپس برگردانید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید. وقتی گوشت مات شد و با چنگال ورقه‌ورقه جدا شد، آماده است.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. فیله‌های معمولی معمولاً در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می‌پزند؛ ماهی کامل به زمان بیشتری نیاز دارد و وقتی گوشتش مات و به‌آسانی جدا شود، آماده است.

چشم‌ها باید شفاف و برجسته، آبشش‌ها قرمز یا صورتی و گوشت سفت و برگشت‌پذیر باشد. بوی آن باید ملایم و دریایی باشد، نه تند و ناخوشایند.

طعم ملایمش با لیمو، سیر، جعفری و روغن زیتون خوب جور می‌شود؛ آن را با سبزیجات تنوری، سیب‌زمینی یا برنج سرو کنید. برای یک غذای ساده، فیله را با گوجه‌فرنگی و زیتون در فر بپزید.

ماهی خام را در ظرف دربسته و در سردترین قسمت یخچال بگذارید و ترجیحاً همان روز یا روز بعد بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

ماهی لوفین جایگزین مناسبی برای پخت در فر یا تابه است، چون گوشت سفید و نسبتاً کم‌چربی دارد؛ زمان پخت را با ضخامت فیله هماهنگ کنید. سی‌باس در هر ۱۰۰ گرم ۲۰ گرم پروتئین دارد و ماهی لوفین در همین مقدار ۱۸ گرم.

نام «سی‌باس» گاهی برای گونه‌های متفاوتی به کار می‌رود، پس این دو نام لزوماً به یک ماهی اشاره نمی‌کنند. در داده‌های تغذیه‌ای، سی‌باس در هر ۱۰۰ گرم ۱۳۴ کیلوکالری دارد و ماهی‌ای که با نام سی‌باس آمده ۱۴۶ کیلوکالری.