گوشت دم تمساح

گوشت بخش دم معمولاً روشن و کم‌رشته است و مزه‌ای ملایم دارد؛ بافتش را اغلب میان مرغ و ماهی توصیف می‌کنند. تکه‌های ضخیم‌ترِ دم برای برش مکعبی و پخت سریع مناسب‌اند.

آن را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید و در تابه داغ با کمی روغن، هر طرف را چند دقیقه بپزید؛ دمای مرکز باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. به‌محض پخت از روی حرارت بردارید، چون پخت طولانی گوشت را سفت می‌کند.

آب‌لیمو، سیر، فلفل و کمی روغن زیتون مزهٔ ملایم گوشت را می‌پوشانند؛ ۳۰ دقیقه مزه‌دار کردن کافی است. پیش از سرخ‌کردن، تکه‌ها را خشک کنید تا بهتر برشته شوند.

در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

از نظر تغذیه‌ای، گوشت دم کروکودیل در هر ۱۰۰ گرم ۱۰۴ کیلوکالری و ۲۲٫۵ گرم پروتئین دارد؛ گوشت دم تمساح ۲۶ گرم پروتئین دارد. هر دو گوشت خزندگان‌اند و برای مقایسهٔ مزه، تازگی و روش برش مهم‌تر از نامشان است.

مرغِ بدون استخوان یا فیلهٔ ماهی سفید را جایگزین کنید؛ هر دو مزهٔ نسبتاً ملایمی دارند و برای تکه‌های سرخ‌شده مناسب‌اند. ماهی زودتر می‌پزد، پس آن را جداگانه و کوتاه‌تر بپزید.