ماهی سوخاری

روغن را به حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و ماهی را در چند نوبت سرخ کنید تا دمای روغن پایین نیاید. فیلهٔ نازک معمولاً در ۳ تا ۴ دقیقه برای هر طرف می‌پزد؛ وقتی مغز آن به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد رسید، آماده است.

آن را روی توری یا سینیِ داغ، در فرِ ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه گرم کنید و یک‌بار برگردانید. مایکروویو روکش را نرم می‌کند.

پس از خنک‌شدن کوتاه، آن را در ظرف دربسته بگذارید و حداکثر تا دو ساعت در یخچال قرار دهید؛ تا ۳ تا ۴ روز قابل نگهداری است. برای تردشدن دوباره، در فر گرمش کنید.

سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا تنوری، سالاد کلم و برش لیمو همراه‌های رایجی هستند. سس تارتار، سس ماست و شوید یا سس تند هم با روکش سوخاری خوب جور درمی‌آیند.

فیلهٔ بدون استخوان و با ضخامت تقریباً یکسان انتخاب کنید تا همهٔ تکه‌ها هم‌زمان بپزند. ماهی را پیش از آغشته‌کردن به آرد و تخم‌مرغ کاملاً خشک کنید؛ این کار کمک می‌کند روکش بهتر بچسبد.

نان خشکِ خردشده یا کورن‌فلکسِ ساده و خردشده جایگزین‌های مناسبی‌اند؛ کورن‌فلکس روکش تردتری می‌دهد. تکه‌های ماهی را اول در آرد، بعد تخم‌مرغ و در پایان در جایگزین انتخابی بغلتانید.

اگر ماهی سوخاری پس از پخت در یخچال نگهداری شده و بیش از دو ساعت در دمای اتاق نمانده است، می‌توانید آن را در ظرف دربسته منجمد کنید. پس از یخ‌زدایی در یخچال، دوباره تا داغ‌شدن کامل گرمش کنید.