تارتار سالمون

سالمونِ بسیار تازه‌ای بخرید که فروشنده آن را برای خوردن خام مناسب می‌داند؛ تازه‌بودن به‌تنهایی تضمین‌کنندهٔ ایمنی نیست. ماهی را تا زمان آماده‌کردن سرد نگه دارید و با چاقو و تختهٔ تمیز خرد کنید.

سالمون سرد را با چاقوی تیز به مکعب‌های کوچک ببرید؛ برای بافت تارتار، آن را در غذاساز نریزید. کمی پیش از سرو با روغن زیتون، آب‌لیمو، پیازچه یا موسیر و فلفل مخلوط کنید تا اسید لیمو بافت ماهی را بیش از حد تغییر ندهد.

بهتر است آن را درست پیش از سرو آماده کنید. اگر ناچارید زودتر خردش کنید، در ظرف دربسته و سرد نگه دارید و همان روز مصرف کنید؛ باقی‌مانده‌ای را که مدت زیادی بیرون از یخچال مانده دور بریزید.

نه؛ آب‌لیمو فقط بافت و مزهٔ ماهی را تغییر می‌دهد و جای پخت یا رعایت نکات ایمنی را نمی‌گیرد. تارتار را با سالمونی تهیه کنید که برای مصرف خام مناسب باشد و آن را سرد نگه دارید.

آن را با نان تست یا کراکر، خیار خردشده و سبزی‌های تازه سرو کنید؛ آووکادو، شوید و کمی خردل هم با سالمون خوب جور می‌شوند. برای پیش‌غذا، مقدار کمی تارتار را روی نان برشته بگذارید.

در تارتار، ماهی را معمولاً ریز خرد می‌کنند و با چاشنی مخلوط می‌کنند؛ کارپاتچیو ماهی آزاد را به برش‌های بسیار نازک می‌برند و روی بشقاب می‌چینند. هر دو معمولاً با ماهی خام تهیه می‌شوند.