سی‌باس

ماهی باید بوی ملایم دریا داشته باشد، نه بوی تند و ترش؛ گوشتش سفت و مرطوب باشد و با فشار انگشت سریع به حالت اول برگردد. اگر ماهی کامل می‌خرید، چشم‌های شفاف و آبشش‌های قرمز یا صورتی نشانه‌های تازگی‌اند.

فیله را خشک کنید و پوستش را رو به پایین در تابهٔ داغ با کمی روغن بگذارید؛ حدود ۴ دقیقه نپزیدش و تا وقتی پوست برشته نشده تکانش ندهید. برگردانید و ۲ تا ۳ دقیقهٔ دیگر بپزید؛ وقتی گوشت مات شد و با چنگال ورقه‌ورقه شد، آماده است.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فیله‌ها را با روغن، لیمو و سبزی‌های معطر در ظرف بگذارید. فیلهٔ معمولی حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌خواهد؛ ماهی کامل زمان بیشتری لازم دارد و وقتی گوشت نزدیک استخوان مات شد، پخت کافی است.

ماهی خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ترجیحاً همان روز یا روز بعد بپزید. اگر قرار نیست زود مصرف شود، آن را در بسته‌بندی محکم فریز کنید؛ ماهی پخته را هم حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.

طعم ملایم سی‌باس با لیمو، سیر، جعفری، شوید و روغن زیتون جور است. آن را با سبزیجات کبابی یا سیب‌زمینی سرو کنید؛ برای یک غذای سادهٔ جنوبی، ماهی را با برنج و سبزی‌های معطر کنار هم بگذارید.

ماهی سرخو جایگزین مناسبی برای سرخ‌کردن یا پخت در فر است و طعم ملایمی دارد. اگر ماهی کم‌چرب‌تری می‌خواهید، لوفین را انتخاب کنید؛ چون گوشتش کم‌چرب‌تر است، مراقب باشید بیش از حد نپزد و خشک نشود.

خوردن ماهی خام خطر انگل و آلودگی دارد؛ برای سوشی یا غذاهای مشابه، فقط ماهی‌ای را به کار ببرید که برای مصرف خام آماده و به‌درستی منجمد شده باشد. برای پخت کامل، دمای مرکز ضخیم‌ترین بخش ماهی باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.