سیب‌زمینی

سیب‌زمینی را پوست بگیرید، تکه‌های هم‌اندازه کنید و در آب سردِ نمک‌زده بگذارید. پس از جوش‌آمدن، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا چنگال به‌آسانی در آن فرو برود؛ بعد آبکش کنید و در حالی که هنوز داغ است بکوبید.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. سیب‌زمینی‌های خردشده را با کمی روغن و ادویه مخلوط کنید و در یک لایه حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید؛ وسط پخت آن‌ها را برگردانید تا همهٔ طرف‌ها برشته شوند.

آن را در جای خنک، تاریک و خشک، با گردش هوا نگه دارید؛ کیسهٔ کاغذی یا سبد از کیسهٔ پلاستیکی بسته بهتر است. سیب‌زمینی را کنار پیاز نگذارید و برای نگهداری طولانی در یخچال نگذارید، چون سرما می‌تواند مزه‌اش را شیرین کند.

قسمت سبز یا جوانه‌زده می‌تواند تلخ باشد و ترکیبات نامطلوبی داشته باشد. اگر فقط چند جوانهٔ کوچک دارد، جوانه‌ها و اطرافشان را عمیق ببرید؛ سیب‌زمینی سبز، تلخ یا به‌شدت جوانه‌زده را دور بریزید.

سیب‌زمینی در کوکو سیب‌زمینی، کتلت، سالاد الویه و خورش‌هایی مثل قیمه به‌کار می‌رود. برای کوکو، آن را بپزید و رنده کنید؛ برای کتلت معمولاً خام رنده می‌کنند و آب اضافی‌اش را می‌گیرند.

سیب‌زمینی‌های هم‌اندازه را با پوست در آب آرام بجوشانید و پس از حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با چنگال امتحان کنید. به‌محض نرم‌شدن آبکش کنید، بگذارید خنک شوند و بعد پوست بگیرید و خرد کنید؛ جوش شدید آن‌ها را ترک می‌اندازد و آبکی می‌کند.

شلغم یا گل‌کلم پخته را می‌توانید به‌جای سیب‌زمینی پوره کنید؛ گل‌کلم را پس از پخت خوب آبکش کنید تا پوره آبکی نشود. بافت و مزه‌شان با پورهٔ سیب‌زمینی فرق دارد، پس برای غذاهایی که شکل سیب‌زمینی مهم است جایگزین یکسانی نیستند.