ذرت

بلال را در آب جوشِ بدون نمک حدود ۵ تا ۸ دقیقه بپزید؛ نمک را پس از پخت اضافه کنید. برای ذرت دانه‌شده، ۳ تا ۵ دقیقه کافی است.

بلال را با پوست یا بدون پوست روی گریلِ داغ بگذارید و هر چند دقیقه بچرخانید؛ حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد. اگر پوستش را جدا کرده‌اید، کمی روغن بمالید تا دانه‌ها خشک نشوند.

نه؛ پاپ‌کورن از نوع ویژه‌ای از ذرت با پوستهٔ محکم و رطوبت درون دانه درست می‌شود. ذرت شیرین یا دانه‌های خشک معمولی معمولاً به‌خوبی نمی‌ترکند.

بلال یا دانه‌های پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته، در یخچال بگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، دانه‌ها را جدا و منجمد کنید.

دانهٔ ذرت به سوپ، سالاد، املت و خوراک لوبیا شیرینی و بافت می‌دهد؛ در آش رشته هم می‌توان آن را کنار سبزی و حبوبات به کار برد. برای طعم ایرانی، ذرت کبابی را با آب‌لیمو و کمی فلفل سرو کنید.

ذرت دانهٔ کامل است و در هر ۱۰۰ گرم ۴٫۲ گرم فیبر دارد؛ نشاستهٔ ذرت پودری جداشده از بخش نشاسته‌ای دانه است و در هر ۱۰۰ گرم ۸۵٫۵ گرم کربوهیدرات دارد. از نشاسته برای غلیظ‌کردن سوپ و سس استفاده می‌کنند، نه به‌عنوان جایگزین دانهٔ ذرت.

ذرت شیرین را پیش از آن‌که قند دانه‌ها به نشاسته تبدیل شود برداشت می‌کنند، برای همین دانه‌اش شیرین‌تر و آبدارتر است. در هر ۱۰۰ گرم، ذرت شیرین ۶۷ کیلوکالری دارد و ذرتِ این مدخل ۸۸ کیلوکالری.

دانه‌های ذرت شیرینِ تازه و سالم را می‌توان خام خورد؛ آن‌ها را از بلال جدا کنید و بشویید. ذرتی که خشک، سفت یا کهنه شده باشد برای خوردن خام مناسب نیست و بهتر است بپزید.