کلم

کلم را نازک خلال کنید و درست پیش از سرو با سس مخلوط کنید؛ اگر از قبل آماده‌اش می‌کنید، سس را جدا نگه دارید تا کلم آب نیندازد و تردی‌اش را حفظ کند.

برای تفت‌دادن، کلم خلال‌شده را حدود ۵ تا ۸ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد بپزید و مرتب هم بزنید. برای آب‌پز کردن، حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه کافی است؛ وقتی با چنگال نرم شد، آبکش کنید.

کلم را نشسته و کامل، در کشوی سبزیجات یخچال بگذارید؛ برگ‌های بیرونی را تا زمان مصرف جدا نکنید. کلم خردشده را در ظرف دربسته نگه دارید و طی چند روز مصرف کنید.

کلمی را انتخاب کنید که نسبت به اندازه‌اش سنگین باشد و برگ‌های سفت و چسبیده داشته باشد. برگ‌های پلاسیده، لکه‌های نرم و بوی ترش نشانهٔ خوبی نیستند.

کلم خام در سالاد کلم و سالادهای مخلوط خوب است و کلم پخته را می‌توانید در سوپ، خوراک یا دلمهٔ کلم به کار ببرید. برای طعم متعادل‌تر، آن را با هویج، پیاز یا آب‌لیمو ترکیب کنید.

برگ‌های کلم را جدا کنید و چند دقیقه در آب جوش بگذارید تا نرم و انعطاف‌پذیر شوند؛ سپس آبکش کنید و قسمت ضخیم رگبرگ را کمی نازک کنید تا برگ هنگام پیچیدن پاره نشود.

برای سالاد، کلم کیل یا تربچهٔ خلال‌شده جایگزین تردی هستند، اما طعمشان با کلم فرق دارد. در سوپ و خوراک، کلم کولارد هم قابل استفاده است؛ برگ‌های درشتش را نازک خرد کنید و کمی بیشتر بپزید.