سالاد بره

سالاد بره برگ‌های کوچک و لطیفی از گیاهی برگی است؛ با کاهوی معمولی فرق دارد و مزه‌اش ملایم و کمی آجیلی است. برگ‌ها زود پژمرده می‌شوند، پس بهتر است نزدیک زمان سرو آماده‌شان کنید.

برگ‌ها را چند لحظه در کاسه‌ای آب سرد بچرخانید تا خاک ته‌نشین شود، سپس با کفگیر بیرون بیاورید و آب را دور بریزید. در صورت نیاز این کار را تکرار کنید و برگ‌ها را در آبکش یا خشک‌کن سبزی با ملایمت خشک کنید.

معمولاً آن را خام در سالاد می‌خورند، چون برگ‌های ظریفش با حرارت زود جمع و پژمرده می‌شوند. اگر می‌خواهید گرم سرو کنید، در پایان پخت فقط چند ثانیه با غذای داغ مخلوطش کنید.

مزه ملایمش کنار پرتقال یا گلابی، گردو، پنیر نرم و تخم‌مرغ آب‌پز خوب می‌نشیند. سس ساده‌ای از روغن زیتون و آب‌لیمو را درست پیش از سرو اضافه کنید تا برگ‌ها شل نشوند.

اگر برگ‌ها خیس نیستند، آن‌ها را در ظرف دربسته‌ای با دستمال کاغذی خشک در یخچال بگذارید و ظرف چند روز مصرف کنید. برگ‌های شسته را کاملاً خشک کنید؛ رطوبت باقی‌مانده باعث لیزی و پژمردگی زودهنگام می‌شود.

برای سالاد خام، بیبی اسفناج جایگزین مناسبی است و بافتی لطیف دارد؛ برگ‌های کوچک شاهی هم مزه تندتری می‌دهند. اگر از اسفناج استفاده می‌کنید، سس را کم‌کم اضافه کنید تا برگ‌ها سنگین و خیس نشوند.

بله؛ برگ‌های زرد، لزج یا آسیب‌دیده را جدا کنید و برگ‌ها را زیر آب آشامیدنی سرد خوب بشویید، چون خاک ممکن است میان برگ‌های فشرده بماند. سپس با دستمال تمیز یا خشک‌کن سبزی خشکشان کنید.