سیب‌زمینی تنوری

فر را از قبل روی ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. سیب‌زمینی‌های خردشده را با کمی روغن و نمک مخلوط کنید و با فاصله روی سینی داغ بچینید؛ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید و وسط کار برگردانید.

معمولاً تکه‌ها بیش از حد به هم چسبیده‌اند یا سیب‌زمینی خیس بوده است. پس از شستن کاملاً خشکش کنید، سینی را شلوغ نکنید و برای پوستهٔ ترد، تکه‌ها را پیش از تنوری‌کردن ۷ تا ۸ دقیقه نیم‌پز کنید و سطح زبرشان را با تکان‌دادن قابلمه کمی خراش دهید.

لازم نیست؛ پوستِ تمیز در فر برشته می‌شود و به تکه‌ها بافت بیشتری می‌دهد. اگر پوست را نگه می‌دارید، سیب‌زمینی را زیر آب برس بکشید و پیش از خردکردن خشک کنید.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته بگذارید و حداکثر تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. برای برگرداندن تردی، آن را در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ مایکروویو معمولاً نرمش می‌کند.

کنار مرغ یا ماهی کبابی، تخم‌مرغ و سبزیجات تنوری خوب می‌نشیند. برای یک غذای کامل‌تر، سیب‌زمینی درسته را از وسط باز کنید و با ماست چکیده، پیازچه و پنیر یا لوبیای پخته پر کنید.

سیب‌زمینی سرخ‌کرده در هر ۱۰۰ گرم ۲۱۸ کیلوکالری و ۸٫۲ گرم چربی دارد؛ سیب‌زمینی تنوری در همان مقدار ۱۲۷ کیلوکالری و ۱٫۸ گرم چربی دارد. برش‌های تنوریِ کم‌روغن معمولاً پوسته‌ای برشته و مغزی نرم دارند، بدون غوطه‌ورشدن در روغن.

پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر و رزماری انتخاب‌های خوش‌عطری‌اند. ادویهٔ خشک را پیش از پخت با روغن مخلوط کنید؛ آب‌لیمو و سبزی تازه را پس از بیرون‌آوردن از فر اضافه کنید تا عطرشان نپرد.