قلبهای آرتیشو

آن را آبکش کنید و اگر آب‌نمک طعم تندی دارد، زیر آب سرد بشویید و دوباره آبکش کنید. با دستمال خشک‌کردنش کمک می‌کند هنگام تفت‌دادن یا برشته‌کردن بهتر رنگ بگیرد.

قلب‌ها را نصف کنید، با کمی روغن زیتون و فلفل مخلوط کنید و در سینی با سطح برش‌خورده رو به پایین بچینید. در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی شوند.

باقی‌مانده را از قوطی بیرون بیاورید و در ظرف دربسته، همراه با مایع خودش، در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. قلب آرتیشوی پخته را هم در ظرف دربسته سرد کنید و زود مصرف کنید.

آن را خرد کنید و به پاستا، سالاد، املت یا پیتزا اضافه کنید؛ با سیر، لیمو، جعفری و پنیر هم خوب جور می‌شود. برای ساندویچ و دیپ، قلب‌ها را ریز خرد کنید تا مزه‌شان در همهٔ مواد پخش شود.

اگر بافت مهم‌تر از مزه است، قلب نخلِ آبکش‌شده را جایگزین کنید؛ بافتش تردتر و مزه‌اش ملایم‌تر است. برای طعمی نزدیک‌تر، از قلب آرتیشوی یخ‌زده یا تازهٔ پخته استفاده کنید.

برگ‌های بیرونی و نوک تیزشان را جدا کنید، ساقه و بخش بالایی را ببرید و سپس برگ‌های باقی‌مانده را تا رسیدن به بخش نرم بردارید. پرزهای وسط را با قاشق خارج کنید و قلب را بلافاصله در آبِ لیمویی بگذارید تا تیره نشود.

نوع کنسروی در آب‌نمک یا آب، برای پاستا و سالاد انتخابی همه‌کاره است؛ آن را آبکش کنید تا شوری اضافه کم شود. نوع در روغن مزه و چربی بیشتری دارد و برای پیش‌غذا یا افزودن به ساندویچ مناسب‌تر است.