بدانید چه چیزی در بشقابتان است
خرفه
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۰ kcal —
- پروتئین ۲ g 4%
- کربوهیدرات ۳٫۴ g 1%
- چربی ۰٫۴ g 0%
- چربی اشباع ۰ g 0%
- فیبر ۱٫۶ g 6%
- قندها ۰٫۲ g —
- سدیم ۴۵ mg 2%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۶۱ µg 7%
- ویتامین C ۲۱ mg 23%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین K ۳۸۱ µg 318%
- تیامین (B1) ۰٫۰۵ mg 4%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۱ mg 9%
- نیاسین (B3) ۰٫۴۸ mg 3%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۰۴ mg 1%
- ویتامین B6 ۰٫۰۷ mg 4%
- فولات (B9) ۱۲ µg 3%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
- کولین ۱۲٫۸ mg 2%
مواد معدنی
- کلسیم ۶۵ mg 5%
- آهن ۲ mg 11%
- منیزیم ۶۸ mg 16%
- فسفر ۴۴ mg 4%
- پتاسیم ۴۹۴ mg 11%
- روی ۰٫۱۷ mg 2%
- مس ۰٫۱۱ mg 13%
- منگنز ۰٫۳ mg 13%
- سلنیوم ۰٫۹ µg 2%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 20 | ۲ g | ۳٫۴ g | ۰٫۴ g |
| 1 وعده | ۴۳ g | 9 | ۰٫۹ g | ۱٫۵ g | ۰٫۲ g |
| 2 وعده | ۸۶ g | 17 | ۱٫۷ g | ۲٫۹ g | ۰٫۳ g |
| ½ وعده | ۲۱٫۵ g | 4 | ۰٫۴ g | ۰٫۷ g | ۰٫۱ g |
| 3 وعده | ۱۲۹ g | 26 | ۲٫۶ g | ۴٫۴ g | ۰٫۵ g |
| 4 وعده | ۱۷۲ g | 34 | ۳٫۵ g | ۵٫۸ g | ۰٫۶ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 10 | ۱ g | ۱٫۷ g | ۰٫۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 30 | ۳ g | ۵٫۱ g | ۰٫۵ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 40 | ۴٫۱ g | ۶٫۸ g | ۰٫۷ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 50 | ۵٫۱ g | ۸٫۵ g | ۰٫۹ g |
پرسش‌ها دربارهٔ خرفه
خرفه را خام بخوریم یا بپزیم؟
هر دو روش رایج است: برگها و ساقههای نازک را پس از شستن در سالاد بریزید، یا در خورش و آش بپزید. پخت کوتاه کافی است؛ حرارت طولانی خرفه را نرم و لزج میکند.
خرفه را چطور تمیز کنیم تا شن نداشته باشد؟
ساقههای ضخیم و ریشه را جدا کنید و برگها و ساقههای لطیف را چند بار در کاسهای پر از آب سرد بچرخانید. هر بار خرفه را از آب بیرون بیاورید تا شن ته ظرف بماند؛ سپس در آبکش خشک کنید.
خرفه را چطور بپزیم که لزج نشود؟
خرفه را ریز خرد نکنید و نزدیک پایان پخت به غذا اضافه کنید؛ چند دقیقه روی حرارت ملایم معمولاً کافی است. نمک را هم در پایان بیفزایید تا زود آب نیندازد.
خرفه را در چه غذاهایی میریزند؟
خرفه در سالاد شیرازی، سالادهای سبزی و ماستوخیار خوب مینشیند و در خورش خرفه یا آش خرفه هم پخته میشود. مزه کمی ترش و بافت آبدارش با ماست، گوجهفرنگی، لیمو و حبوبات جور است.
خرفه تازه را چطور نگهداری کنیم؟
برگها را نشسته، در دستمال کاغذی خشک و داخل کیسه یا ظرف دربسته در یخچال بگذارید؛ معمولاً چند روز تازه میماند. پیش از مصرف بشویید و برگهای لهشده یا زرد را جدا کنید.
خرفه چه طعمی دارد و چرا کمی ترش است؟
خرفه مزهای ملایم و کمی ترش و آبدار دارد؛ ترشی آن در برگهای تازه بیشتر به چشم میآید. ساقههای لطیف هم خوراکیاند و بافت تردی دارند.
خرفه منبع کدام مواد مغذی است؟
خرفه منبع ویتامین K و ویتامین C است. در هر ۱۰۰ گرم، ویتامین K آن ۳۸۱ میکروگرم و ویتامین C آن ۲۱ میلی‌گرم است.
یک مشت خرفه چه مقدار انرژی دارد؟
یک مشت کوچک خرفه، حدود ۴۰ گرم، نزدیک ۸ کیلوکالری انرژی دارد؛ ساقه و برگ را با هم حساب کنید.
منبع: Canadian Nutrient File 2194 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
