بلال

بلال‌های پوست‌گرفته را در آب جوش بگذارید و حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید؛ وقتی دانه‌ها با فشار چنگال نرم شدند، آن‌ها را بیرون بیاورید. نمک را پس از پخت اضافه کنید تا دانه‌ها سفت نشوند.

بلال را با کمی روغن یا کره چرب کنید و روی حرارت متوسط، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بچرخانید تا دانه‌ها لکه‌های برشته بگیرند. اگر بلال را با پوست کباب می‌کنید، پوست را پیش از پخت خیس کنید تا نسوزد.

بلال‌هایی را انتخاب کنید که پوست سبز و نسبتاً چسبیده به دانه‌ها دارند و رشته‌های ابریشمی‌شان تازه و کمی مرطوب است. پوست خشک یا دانه‌های فرورفته معمولاً نشانه ماندگی است.

بلال را با پوست، داخل یخچال بگذارید و بهتر است طی یکی دو روز مصرف کنید؛ شیرینی دانه‌ها پس از چیدن به‌تدریج کم می‌شود. اگر دیرتر می‌خواهید استفاده کنید، دانه‌ها را جدا کنید و پس از بلانچ‌کردن کوتاه منجمد کنید.

بلال کبابی با کمی کره، نمک و آب‌لیمو یک میان‌وعده ساده است؛ دانه‌های پخته را هم می‌توانید در سالاد، سوپ یا ذرت مکزیکی بریزید. برای ذرت مکزیکی، دانه‌ها را با قارچ تفت دهید و در پایان پنیر و ادویه اضافه کنید.

برای سوپ، سالاد یا ذرت مکزیکی، دانه ذرت شیرین منجمد جایگزین مناسبی است؛ آن را مستقیم به سوپ اضافه کنید یا پیش از تفت‌دادن چند دقیقه در آب جوش بپزید. برای سرو روی بلال، دانه‌های جداشده همان بافت و شکل را نمی‌دهند.

بله، دانه‌های بلال تازه را می‌توان خام خورد؛ دانه‌ها باید سالم و بدون بوی نامطبوع باشند. اگر بافت خام را سفت می‌یابید، پخت کوتاه آن را نرم‌تر می‌کند.