پیاز سفید

پیاز را نازک برش بزنید و حدود ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید؛ بعد آبکش و خشک کنید. این کار برای سالاد و ساندویچ تندی را ملایم‌تر می‌کند، بی‌آنکه پیاز را بپزید.

پیاز خلالی را با کمی روغن در تابه‌ای پهن روی حرارت متوسط رو به کم بپزید و مرتب هم بزنید؛ معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد. حرارت زیاد آن را می‌سوزاند، پیش از آنکه شیرین و کاراملی شود.

پیاز کامل را در جای خشک، خنک و دارای جریان هوا نگه دارید و در کیسه پلاستیکی دربسته نگذارید. پیاز برش‌خورده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

پیازی را انتخاب کنید که سفت و سنگین باشد، پوست خشکی داشته باشد و لکه نرم، کپک یا بوی نامطبوع ندهد. پیاز جوانه‌زده یا نم‌دار زودتر کیفیتش را از دست می‌دهد.

پیاز سفید خام در سالسا، سالاد و ساندویچ خوش‌طعم است و پخته‌اش پایهٔ سوپ پیاز، خورش و تفت‌دادنی‌ها می‌شود. برای تفت‌دادن، برش‌های هم‌اندازه کمک می‌کند پیاز یکنواخت بپزد.

بله، معمولاً می‌توانید به همان مقدار جایگزین کنید. پیاز سفید طعم تندتر و بافتی آبدارتر دارد؛ پیاز زرد هنگام پخت شیرین‌تر می‌شود و برای غذاهایی که مدت طولانی می‌پزند مناسب است.

پیاز شیرین مزهٔ ملایم‌تری دارد و برای خوردن خام یا حلقه‌کردن روی ساندویچ انتخاب خوبی است؛ پیاز سفید تندتر است و در غذاهای پخته هم کاربرد زیادی دارد.