تمپورای سبزیجات

کدو، بادمجان، سیب‌زمینی شیرین، قارچ، فلفل دلمه‌ای و گل‌کلم خوب سرخ می‌شوند. سبزی‌ها را نازک و هم‌اندازه ببُرید و پیش از زدن به خمیر کاملاً خشک کنید تا روغن نپاشد و خمیر بهتر بچسبد.

آب یخ را با آرد مخلوط کنید، اما خمیر را زیاد هم نزنید؛ چند گلوله کوچک آرد اشکالی ندارد. خمیر سرد و کمی ناهموار، پوششی سبک‌تر می‌دهد؛ بهتر است آن را درست پیش از سرخ‌کردن آماده کنید.

روغن را به حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید. تکه‌های نازک معمولاً در ۲ تا ۴ دقیقه طلایی و ترد می‌شوند؛ آن‌ها را در چند نوبت سرخ کنید تا دمای روغن پایین نیاید.

سس دیپ داشی، سس سویا و کمی میرین همراهی کلاسیک برای تمپوراست؛ ترب سفید رنده‌شده هم کنار آن می‌آید. اگر داشی ندارید، سس سویای رقیق‌شده با کمی آب و زنجبیل گزینهٔ ساده‌ای است.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ترجیحاً تا دو روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را در فرِ ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۵ تا ۸ دقیقه روی توری بگذارید؛ مایکروویو پوشش را نرم می‌کند.

تمپورا معمولاً با خمیر رقیقِ آرد و آب یخ پوشانده می‌شود و پوششی نازک و سبک دارد؛ سبزیجات سوخاری اغلب لایهٔ ضخیم‌تری از آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری دارند. برای تمپورا، سبزی باید بیشتر از خمیر به چشم بیاید.

بله؛ آرد گندم را با آرد برنج یا ترکیب آرد برنج و نشاسته جایگزین کنید و آب را کاملاً سرد نگه دارید. بافت ممکن است کمی شکننده‌تر شود؛ سس سویا را هم با نوع بدون گندم عوض کنید.