سبزیجات

سبزیجات را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید و پس از شستن کاملاً خشک کنید. با کمی روغن در یک لایه روی سینی بچینید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید؛ وسط کار یک‌بار زیرورو کنید.

سبزیجات سفت مثل هویج و سیب‌زمینی را زودتر اضافه کنید تا فرصت پخت داشته باشند؛ سبزیجات نرم‌تر مثل کدو را در ۱۰ تا ۱۵ دقیقهٔ پایانی بریزید. برای سوپ، تکه‌ها را هم‌اندازه ببرید تا با هم بپزند.

سبزیجات را نشسته در یخچال نگه دارید و درست پیش از مصرف بشویید؛ رطوبت اضافی باعث زودتر خراب‌شدنشان می‌شود. برگ‌ها را در دستمال کاغذی خشک و داخل ظرف یا کیسهٔ نیمه‌باز بگذارید و گوجه‌فرنگی را تا وقتی نرسیده، بیرون از یخچال نگه دارید.

سبزیجات یخ‌زده معمولاً پیش از انجماد آماده و خرد شده‌اند و می‌توانید آن‌ها را مستقیم به خورش، سوپ یا تابه اضافه کنید. برای کباب‌کردن، نوع تازه معمولاً بهتر برشته می‌شود؛ سبزیجات یخ‌زده را پیش از پخت یخ‌زدایی و خشک کنید.

سبزیجات کبابی یا تفت‌داده‌شده کنار برنج، مرغ و ماهی خوب می‌نشینند و با نان و ماست هم یک وعدهٔ ساده می‌سازند. ترکیب بادمجان، گوجه‌فرنگی و فلفل در خوراک‌ها و ترکیب سبزیجات خردشده در کوکو هم کاربرد دارد.

برای سالاد، سبزیجات سفت و بدون لکه یا بخش‌های له‌شده انتخاب کنید؛ برگ‌ها باید سرحال و بدون لیزی باشند. گوجه‌فرنگی رسیده اما سفت و خیار ترد، پس از خردشدن شکل و بافت بهتری در سالاد نگه می‌دارند.

بسیاری از سبزیجات را می‌توان خام خورد، اما پیش از خردکردن زیر آب روان بشویید و بخش‌های آسیب‌دیده را جدا کنید. برای کودکان خردسال، سبزیجات سفت و گرد مثل هویج خام را ریز یا نرم کنید تا خطر خفگی کمتر شود.