قارچ پورتوبلو

با دستمال نم‌دار یا برس نرم خاکش را پاک کنید و فقط اگر خیلی کثیف است سریع آبکشی‌اش کنید؛ بعد فوراً خشک کنید. خیساندن قارچ باعث می‌شود آب جذب کند و هنگام پخت خوب برشته نشود.

قارچ‌ها را با کمی روغن چرب کنید و روی گریل داغ، هر طرف را حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزید تا نرم و خط‌دار شوند. درپوش گریل را ببندید تا کلاهک‌های درشت مغزپخت شوند.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و کلاهک‌ها را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. اگر داخلشان را با پنیر، سبزی یا خرده‌نان پر کرده‌اید، تا نرم‌شدن قارچ و طلایی‌شدن رویه در فر بمانند.

نه، آبشش‌ها خوراکی‌اند و لازم نیست جدا شوند. اگر می‌خواهید داخل کلاهک را پر کنید یا رنگ مواد را روشن نگه دارید، آن‌ها را با قاشق بتراشید؛ ممکن است هنگام پخت کمی رنگ تیره پس بدهند.

قارچ‌ها را خشک و نشسته در کیسهٔ کاغذی یا ظرفی با تهویه نگه دارید و طی چند روز مصرف کنید. کیسهٔ پلاستیکیِ دربسته رطوبت را حبس می‌کند و قارچ را زود لزج می‌کند.

کلاهک درشتش برای قارچ شکم‌پر مناسب است؛ می‌توانید آن را با پنیر و سبزی بپزید. برش‌های گریل‌شده هم در ساندویچ و برگر، یا کنار پاستا و سبزیجات کبابی خوب می‌شوند.

بله؛ آن را ورقه کنید تا در سوپ، سس پاستا یا خوراک جای قارچ معمولی بنشیند. چون کلاهکش بزرگ و گوشتی است، برای برگر یا شکم‌پر هم کاربردی‌تر است؛ برای این غذاها قارچ معمولی به همان شکل جایگزین نمی‌شود.