کلم کولارد

برگ‌ها را از ساقهٔ ضخیم جدا کنید، ساقه را نازک خرد کنید و چند دقیقه زودتر از برگ‌ها در قابلمه بیندازید. برگ‌ها را با کمی آب و درِ بسته حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند؛ برای تفت‌دادن سریع، ساقه‌ها را جداگانه ریز خرد کنید.

بله، برگ‌های جوان را می‌توانید نازک ببرید و در سالاد بریزید؛ برگ‌های درشت و سفت خام جویدنی‌ترند. برای نرم‌کردنشان، با کمی آب‌لیمو و روغن چند دقیقه ماساژ دهید یا کوتاه بلانچ کنید.

در خورش و سوپ سبزیجات، کنار لوبیا و گوشت دودی، یا تفت‌داده با سیر و روغن کاربرد دارد. برگ‌های درشت را هم می‌توان مثل نانِ رول استفاده کرد و با برنج، حبوبات یا سبزیجات پخته پر کرد.

برگ‌هایی انتخاب کنید که سفت و شاداب باشند و لکهٔ زرد یا لبهٔ لزج نداشته باشند. برگ‌ها را نشسته در کیسهٔ نیمه‌باز در یخچال بگذارید و پیش از مصرف بشویید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، پس از بلانچ کوتاه و خنک‌کردن، فریز کنید.

برای خوراک پخته، کلم‌کالی یا برگ چغندر جایگزین‌های خوبی‌اند؛ هر دو را تا نرم‌شدن بپزید و زمان پخت را با بافت برگ تنظیم کنید. برای رول، برگ کلم معمولی را چند دقیقه در آب جوش نرم کنید تا خم شود.

برگ کولارد معمولاً پهن و صاف است، اما برگ کلم‌کالی چین‌خورده و گاهی مجعد است. کالی تندتر و برگ‌هایش ظریف‌ترند؛ کولارد به‌خاطر برگ‌های بزرگ و مقاومش برای پیچیدن مواد داخل برگ مناسب‌تر است.

یک سهم ۱۰۰ گرمی کلم کولارد ۳٫۱ گرم فیبر دارد. پروتئین آن در همین مقدار ۲٫۹ گرم است.