کدو سبز شکم‌پر

کدوهای کوچک تا متوسط، سفت و صاف را بردارید؛ هم مغز کمتری دارند و هم پس از پخت شکلشان را بهتر نگه می‌دارند. پوست چروکیده یا لکه‌های نرم نشانهٔ خوبی نیست.

کدوها را از طول نصف کنید و با قاشق، بخش دانه‌دار وسط را خالی کنید، اما دیواره‌ای به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باقی بگذارید. برای نرم‌شدن یکنواخت، پیش از پرکردن آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش بگذارید و سپس آبکش کنید.

کدوهای پرشده را در ظرفی با کمی سس گوجه‌فرنگی یا آبِ گوشت بچینید و روی ظرف را بپوشانید. در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ اگر روی آن‌ها را برشته می‌خواهید، چند دقیقهٔ آخر در ظرف را بردارید.

ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیازداغ، برنج نیم‌پز و سبزی‌های معطر مثل جعفری و نعناع رایج است؛ لپهٔ پخته هم می‌توانید اضافه کنید. مایه را پیش از پرکردن بپزید تا برنج و گوشت در زمان پخت کدو کاملاً نرم شوند.

آن را با ماست ساده یا ماست‌وخیار و نان سرو کنید؛ اگر در سس گوجه پخته‌اید، کمی از سس را هم روی کدوها بریزید. سبزی خوردن یا سالاد ساده کنار غذا، طعم مایهٔ گوشتی و سس را متعادل می‌کند.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، با کمی سس یا آب در ظرف دربسته روی حرارت ملایم بگذارید تا مغز غذا کاملاً داغ شود.

بادمجان یا فلفل دلمه‌ای جایگزین‌های خوبی هستند؛ بادمجان را پیش از پرکردن کمی نرم کنید و فلفل را مستقیم با مایه پر کنید. گوجه‌فرنگی هم مناسب است، اما زودتر آب می‌اندازد و زمان پختش کوتاه‌تر است.

در فلفل دلمه‌ای، دیوارهٔ ظرف خوراک محکم‌تر است و طعم گیاهی و کمی شیرین فلفل پررنگ‌تر می‌ماند؛ کدو بافت نرم‌تر و مزهٔ ملایم‌تری دارد. زمان پخت را بر پایهٔ نرم‌شدن سبزی تنظیم کنید، چون فلفل معمولاً دیرتر نرم می‌شود.