فلفل دلمه‌ای سبز

فلفلی را انتخاب کنید که سفت و سنگین باشد، پوست صاف و براق داشته باشد و لکه‌های نرم یا چروکیده نداشته باشد. فرورفتگی‌ها و ترک‌های عمیق معمولاً باعث می‌شوند زودتر خراب شود.

آن را نواری و هم‌اندازه خرد کنید و در تابه داغ با کمی روغن، حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید؛ گهگاه هم بزنید تا نرم شود ولی شکلش را حفظ کند. نمک را نزدیک پایان اضافه کنید تا زود آب نیندازد.

سر فلفل را ببُرید و دانه‌ها و رگ‌های سفید داخلش را خارج کنید. پس از پرکردن، دلمه‌ها را در قابلمه‌ای دربسته با کمی سس یا آب، روی حرارت ملایم حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید؛ وقتی دیواره فلفل نرم شد، آماده است.

فلفل‌ها را نشسته و خشک، در کشوی سبزیجات یخچال و داخل کیسه‌ای کمی باز یا کیسه سوراخ‌دار نگه دارید. درست پیش از مصرف بشویید؛ رطوبت روی پوست ماندگاری را کم می‌کند.

بله. دانه‌ها را درآورید، فلفل را خرد کنید و در بسته‌ای مناسب فریزر بگذارید؛ برای خوراک و سس می‌توانید تکه‌ها را مستقیم و بدون یخ‌زدایی به قابلمه اضافه کنید. پس از یخ‌زدایی بافتش نرم‌تر می‌شود و برای سالاد مناسب نیست.

فلفل سبز زودتر از فلفل قرمز برداشت می‌شود و معمولاً مزه‌ای گیاهی‌تر و کمی تلخ‌تر دارد؛ قرمز رسیده‌تر، شیرین‌تر و میوه‌ای‌تر است. برای غذاهایی که مزه فلفل باید ملایم و شیرین باشد، نوع قرمز انتخاب بهتری است.

علاوه بر دلمه، آن را در خوراک مرغ، خوراک سبزیجات و املت بریزید یا با پیاز و گوجه تفت دهید. برای سالاد هم می‌توانید آن را خام و نگینی خرد کنید؛ جداکردن رگ‌های سفید داخلش، بافت ترد و مزه ملایم‌تری می‌دهد.