تبوله

بلغور ریز را با آب‌لیمو و کمی آب سرد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بخیسانید؛ لازم نیست آن را بپزید. بعد آب اضافی‌اش را بگیرید و با جعفری و نعناعِ ریزخردشده، گوجه‌فرنگی و روغن زیتون مخلوط کنید.

برگ‌ها را پس از شستن کاملاً خشک کنید و با چاقوی تیز ریز خرد کنید؛ جعفری خیس یا له‌شده آب می‌اندازد و سالاد را شل می‌کند. در تبولهٔ لبنانی، جعفری باید از بلغور بیشتر باشد.

تبوله را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و بهتر است همان روز بخورید؛ گوجه‌فرنگی و آب‌لیمو با گذشت زمان آب می‌اندازند و سبزی‌ها را نرم می‌کنند. اگر از پیش آماده می‌کنید، گوجه و چاشنی را جدا نگه دارید و پیش از سرو بیفزایید.

تبوله کنار فلافل، حمص و گوشت یا مرغ کبابی خوش‌خوراک است و می‌توانید آن را در برگ کاهو یا نان پیتا هم بپیچید. طعم ترش و سبزیِ تازه‌اش کنار غذاهای گریل‌شده تعادل خوبی می‌سازد.

کینوا جایگزین مناسبی است؛ آن را بپزید، کاملاً خنک کنید و پیش از مخلوط‌کردن آب اضافی‌اش را بگیرید. با کینوا، تبوله از شکل سنتیِ جعفری‌محور دورتر می‌شود، اما همچنان با نعناع و لیمو خوش‌طعم است.

تبوله معمولاً جعفری و نعناع فراوان دارد و بلغور در آن نقش کمتری بازی می‌کند؛ سالاد بلغور بیشتر بر خود بلغور تکیه دارد. در دادهٔ این دو خوراک، تبوله در هر ۱۰۰ گرم ۱۲۳ کیلوکالری و سالاد بلغور ۷۹ کیلوکالری دارد.