لازانیا بادمجان

بادمجان را ورقه‌ای ببرید و پیش از لایه‌چینی در فر با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کبابی کنید تا رطوبتش کم شود. سس را هم غلیظ نگه دارید و ورقه‌ها را روی هم فشرده نچینید.

مواد را در ظرف بچینید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ وقتی سس قل می‌زند و روی آن طلایی شده، آماده است. پیش از برش، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا لایه‌ها از هم نپاشند.

اگر بادمجان پوست نازک و تازه‌ای دارد، پوست را نگه دارید؛ هنگام پخت نرم می‌شود و ورقه‌ها را منسجم‌تر می‌کند. برای بادمجان‌های درشت با پوست سفت، پوست را راه‌راه بگیرید تا بافت غذا لطیف‌تر شود.

سالاد سبز با سس سرکه یا آب‌لیمو، کنار لازانیا بادمجان سنگینی سس و پنیر را متعادل می‌کند. نان سیر هم همراه رایجی برای جمع‌کردن سس باقی‌مانده در بشقاب است.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته بگذارید و تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم‌کردن، ظرف را بپوشانید و در فر با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید تا مغز غذا کاملاً داغ شود.

بله؛ ورقه‌های بادمجان کبابی را به‌جای پاستا لایه‌چینی کنید. آن‌ها را پیش از چیدن بپزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود و لایه‌ها موقع سرو وا نروند.

موزارلای رنده‌شده روی غذا خوب آب می‌شود و لایه‌ای کش‌دار می‌سازد؛ کمی پارمزان هم روی آن، طعم شور و برشته‌تری می‌دهد. پنیر را در لایه‌ها بیش از حد نریزید تا رطوبت بادمجان و سس جمع نشود.