سبزیجات کبابی

فر را از قبل روی ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. سبزیجات را تکه‌های هم‌اندازه ببرید و حدود ۲۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید؛ وسط کار زیرورو کنید و وقتی لبه‌ها طلایی و مرکز نرم شد، آن‌ها را بیرون بیاورید.

سبزیجات را پس از شستن کاملاً خشک کنید و در یک لایه با فاصله روی سینی بچینید؛ سینی شلوغ باعث بخارپزشدنشان می‌شود. کمی روغن و نمک را درست پیش از پخت اضافه کنید و برای سبزیجات آب‌دار مثل کدو و بادمجان فاصلهٔ بیشتری بگذارید.

پس از خنک‌شدن، آن‌ها را در ظرف دربسته بگذارید و تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم‌کردن دوباره، ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر داغ بگذارید تا لبه‌ها دوباره برشته شوند.

کنار برنج، نان، مرغ یا ماهی و نیز همراه حمص یا ماست‌وخیار خوب می‌شوند. می‌توانید آن‌ها را با پاستا و کمی پنیر مخلوط کنید یا روی نان بگذارید و ساندویچ درست کنید.

فلفل دلمه‌ای، پیاز، کدو و بادمجان ترکیب خوش‌عطری می‌سازند؛ هویج و سیب‌زمینی را نازک‌تر ببرید تا هم‌زمان بپزند. سبزیجات سفت را زودتر به فر بدهید و کدو یا گوجه‌فرنگی را در نیمهٔ دوم پخت اضافه کنید.

بله، برای کنار غذا یا داخل ساندویچ می‌توانید سبزیجات کبابی را جایگزین کنید؛ بافتشان نرم‌تر و سطحشان کم‌روغن‌تر از سبزیجات سوخاری است. برای نزدیک‌شدن به تردی سوخاری، تکه‌ها را کوچک و با فاصله بچینید و چند دقیقهٔ آخر گریل را روشن کنید.

آویشن، رزماری، پاپریکا و فلفل سیاه با ترکیب‌های مختلف سبزیجات جورند؛ برای بادمجان و کدو، زیره هم انتخاب خوبی است. آب‌لیمو یا سرکه را پس از پخت اضافه کنید تا طعم تازه‌تری بماند.