پیاز کاراملی‌شده

پیاز را نازک برش بزنید و در تابه‌ای پهن با کمی روغن و نمک، روی حرارت کم تا متوسط بپزید؛ هر چند دقیقه هم بزنید تا یکنواخت نرم و قهوه‌ای شود. معمولاً ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌برد؛ اگر ته تابه چسبید، یک قاشق آب اضافه کنید و ته‌گرفتگی را جدا کنید.

نه؛ پیاز با پخت آهسته شیرین و قهوه‌ای می‌شود و شکر لازم نیست. حرارت را زیاد نکنید، چون پیاز پیش از آن‌که شیرینی‌اش آزاد شود می‌سوزد.

پس از خنک شدن، آن را در ظرف دربسته بگذارید و تا چهار روز در یخچال نگه دارید. برای نگهداری طولانی‌تر، در وعده‌های کوچک منجمد کنید و هنگام نیاز در یخچال یا تابه گرم کنید.

برای ساندویچ و برگر، پیتزا، تارت شور و کنار گوشت کبابی مناسب است. در سوپ پیاز فرانسوی هم پیازِ آرام‌پخته پایهٔ طعم غذاست.

پیاز کاراملی‌شده آرام‌تر می‌پزد و رنگی قهوه‌ای تیره و طعمی شیرین و متمرکز پیدا می‌کند؛ پیاز سرخ‌شده در کره معمولاً زودتر آماده می‌شود و مزهٔ کره‌ای دارد. برای مقایسه، هر ۱۰۰ گرم پیاز سرخ‌شده در کره ۹۵ کیلوکالری دارد.

پیاز سرخ‌شده در کره جایگزین سریع‌تری برای ساندویچ و غذاهای گرم است، اما شیرینی و رنگ تیرهٔ پیازِ آرام‌پخته را ندارد. برای سوپ، پیاز معمولیِ تفت‌داده‌شده هم جواب می‌دهد؛ فقط طعم نهایی ملایم‌تر می‌شود.