فلفل دلمه‌ای

فلفل را کامل زیر گریل داغ یا روی شعله بچرخانید تا پوستش در همه طرف تاول بزند و تیره شود؛ معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی است. آن را چند دقیقه در ظرف دربسته بگذارید، سپس پوست، دانه‌ها و ساقه را جدا کنید.

فلفل را از طول نصف کنید و ساقه، دانه‌ها و تیغه‌های سفید داخلی را بیرون بیاورید. برای سالاد، نوارهای باریک ببرید تا کنار خیار، گوجه‌فرنگی و پیاز بافت ترد و شیرینی ملایمی داشته باشد.

فلفل دلمه‌ای خشک و نشسته را در کشوی سبزیجات یخچال نگه دارید و درست پیش از مصرف بشویید؛ رطوبت روی پوست ماندگاری‌اش را کم می‌کند. فلفل خردشده را در ظرف دربسته بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

فلفل دلمه‌ای را می‌توانید در دلمه، املت، خوراک سبزیجات و کباب تابه‌ای به کار ببرید. برای دلمه، کلاهک را جدا کنید، دانه‌ها را درآورید و فلفل را با مایه برنج و گوشت یا حبوبات پر کنید.

برای غذایی که فلفل باید در آن ترد و شیرین بماند، فلفل دلمه‌ای زرد یا نارنجی جایگزین نزدیکی است. در خوراک پخته می‌توانید از کدو سبز یا بادمجان استفاده کنید، اما طعم و بافت فلفلی را نمی‌دهند.

فلفل دلمه‌ای سبز معمولاً طعمی گیاهی‌تر و کمی تلخ‌تر دارد، اما قرمز رسیده‌تر و شیرین‌تر است. نوع سبز در هر ۱۰۰ گرم ۲۰ کیلوکالری و نوع قرمز ۳۲ کیلوکالری دارد.

بله؛ دانه‌ها و ساقه را جدا کنید و فلفل را خوب بشویید. آن را خلالی کنار حمص یا ماست‌وخیار سرو کنید، یا خردشده به سالاد بیفزایید.

فلفل دلمه‌ای سبز معمولاً نارس‌تر چیده می‌شود؛ با رسیدن، رنگش می‌تواند به قرمز، زرد یا نارنجی تغییر کند. به همین دلیل فلفل سبز اغلب طعمی تندتر و کمتر شیرین از فلفل‌های رنگی رسیده دارد.