سماق

سماق معمولاً چاشنی است، نه خوراکی‌ای که به‌تنهایی خورده شود؛ برای یک وعده، حدود یک قاشق چای‌خوری روی غذا کافی است و می‌توانید مقدارش را با ترشی دلخواهتان تنظیم کنید.

سماق تازه عطر میوه‌ای و ترش دارد و رنگش معمولاً قرمز تیره یا ارغوانی است. پودر خیلی کدر، کم‌بو یا دارای رطوبت و کلوخه‌های غیرعادی انتخاب خوبی نیست.

آن را در ظرف دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید. سماق آسیاب‌شده زودتر از دانهٔ کامل عطرش را از دست می‌دهد؛ بهتر است مقدار کم بخرید و هر بار فقط هنگام سرو روی غذا بپاشید.

سماق را روی کباب، جوجه‌کباب، پیاز خام و سالاد شیرازی بپاشید؛ ترشی آن کنار غذاهای گوشتی و حبوبات هم خوشایند است. برای عطر بهتر، آن را پس از پخت اضافه کنید، نه در آغاز سرخ‌کردن.

سماق را با آب‌لیمو، روغن زیتون، نمک و کمی سیر مخلوط کنید و روی سالاد یا سبزیجات کبابی بریزید. برای اینکه طعمش پخش شود، مخلوط را چند دقیقه پیش از سرو آماده کنید.

سماق ادویه‌ای از میوه‌های خشک‌شده و آسیاب‌شدهٔ درختچه‌های جنس سماق است. طعم ترش آن طبیعی است و معمولاً برای ترش‌کردن غذا به‌جای آب‌لیمو یا سرکه به کار می‌رود.

بله، سماق معمولاً خشک و خام به‌عنوان چاشنی مصرف می‌شود و نیازی به پختن ندارد. آن را کم‌کم به غذا اضافه کنید تا ترشی‌اش بر طعم‌های دیگر غالب نشود.