قارچ سوخاری

قارچ‌ها را پس از شستن کاملاً خشک کنید؛ رطوبت باعث شل‌شدن روکش می‌شود. آن‌ها را اول در آرد، بعد تخم‌مرغ و سپس پودر سوخاری بغلتانید و پیش از سرخ‌کردن ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.

روغن را به حدود ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و قارچ‌ها را در چند نوبت، حدود ۳ تا ۴ دقیقه، سرخ کنید تا روکش طلایی شود. تابه را شلوغ نکنید؛ قارچ‌ها را روی دستمال جاذب روغن بگذارید.

بله؛ قارچ‌های روکش‌دار را روی سینیِ دارای کاغذ روغنی بچینید، کمی روغن روی آن‌ها اسپری کنید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. نیمهٔ پخت آن‌ها را برگردانید تا هر دو طرف برشته شود.

سس سیر و ماست، سس تارتار یا سس تند کنار قارچ سوخاری خوب می‌نشیند. برای یک وعدهٔ سبک‌تر، آن را با سالاد سبز و آب‌لیمو سرو کنید.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا ۳ روز مصرف کنید. برای برگرداندن تردی، ۵ تا ۸ دقیقه در فر یا سرخ‌کن بدون روغنِ ۱۸۰ درجه‌ای گرمش کنید؛ مایکروویو روکش را نرم می‌کند.

قارچ‌های کوچک و سفت با سطح خشک و بدون لکهٔ لزج انتخاب کنید؛ قارچ دکمه‌ایِ کامل برای روکش‌کردن و خوردن با دست مناسب است. قارچ‌های درشت را نصف کنید تا مغز آن‌ها هنگام سرخ‌شدن به‌خوبی بپزد.