سبزیجات پخته‌شده با پخت آهسته

سبزیجات را درشت خرد کنید و اگر می‌خواهید سطحشان طلایی شود، ابتدا کمی در روغن تفت دهید. کمی آب‌گوشت یا آب اضافه کنید، درِ قابلمه را بگذارید و با حرارت کم حدود ۲۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند، اما شکلشان را حفظ کنند.

سبزیجات سفت مثل هویج، سیب‌زمینی و کرفس را زودتر در قابلمه بگذارید؛ کدو و فلفل دلمه‌ای زودتر نرم می‌شوند و بهتر است دیرتر اضافه شوند. تکه‌ها را هم‌اندازه ببرید تا هم‌زمان بپزند.

آن‌ها را کنار برنج، نان یا حبوبات سرو کنید؛ ترکیبشان با نان و سس غلیظِ باقی‌مانده در قابلمه هم سیرکننده است. راتاتویی و تاس‌کباب از غذاهایی‌اند که در آن‌ها سبزیجات با حرارت ملایم و مایع کم می‌پزند.

سبزیجات پخته‌شده با پخت آهسته در قابلمه دربسته و با کمی مایع نرم می‌شوند؛ سبزیجات کبابی در حرارت خشک برشته و گاهی دودی می‌شوند. در هر ۱۰۰ گرم، نوع آهسته‌پز ۹۴ کیلوکالری و نوع کبابی ۴۶ کیلوکالری دارد.

باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته بگذارید و حداکثر تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. روی اجاق با حرارت کم و درِ بسته گرمش کنید؛ اگر سس غلیظ شده، یکی دو قاشق آب اضافه کنید.

سبزیجات هنگام پخت آب پس می‌دهند؛ مایع را از ابتدا کم بریزید و درِ قابلمه را فقط وقتی لازم است بردارید. اگر در پایان آب زیادی مانده، سبزیجات را بیرون بیاورید و مایع را چند دقیقه بدون در بجوشانید تا غلیظ شود.