سبزیجات

سبزیجات را هم‌اندازه خرد کنید، با کمی روغن مخلوط کنید و در فرِ ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ یک‌بار وسط پخت زیرورو کنید. سبزیجات سفت مثل هویج را نازک‌تر ببرید تا هم‌زمان با بقیه بپزند.

بخارپزکردن معمولاً کمک می‌کند سبزیجات کمتر آبکی شوند و شکلشان را بهتر حفظ کنند. تکه‌های کوچک اغلب در ۵ تا ۱۰ دقیقه بخارپز می‌شوند؛ وقتی چنگال به‌راحتی در آن‌ها فرو می‌رود، پخت را تمام کنید.

اول سبزیجات را زیر آب روان بشویید و با دست سطحشان را پاک کنید، بعد خرد کنید؛ شستن تکه‌های خردشده ممکن است بخشی از مواد محلول را با خود ببرد. برای سبزی‌های برگ‌دار، برگ‌ها را جدا کنید و چند بار در آب تمیز آبکشی کنید.

سبزیجات را خشک نگه دارید و در کشوی مخصوص یخچال بگذارید؛ رطوبتِ مانده روی برگ‌ها خرابی را تندتر می‌کند. گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی را جدا از سبزیجات برگ‌دار نگه دارید و سبزی‌های خردشده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و زود مصرف کنید.

بیشتر سبزیجات را پس از شستن و خردکردن، ۱ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید و بلافاصله در آب یخ بریزید؛ سپس کاملاً خشک و بسته‌بندی کنید. این کار رنگ و بافت را بهتر حفظ می‌کند؛ فریزکردن سبزیجات خامِ پُرآب معمولاً بافتشان را نرم می‌کند.

هویج، کرفس، پیاز و سیب‌زمینی پایهٔ خوبی برای سوپ هستند؛ سبزیجات سفت را زودتر اضافه کنید و سبزی‌های لطیف مثل اسفناج را در چند دقیقهٔ پایانی بریزید. برای خوراک، سبزیجات را در اندازه‌های نزدیک خرد کنید تا یکنواخت بپزند.

کباب‌کردن سطح سبزیجات را برشته و طعمشان را شیرین‌تر می‌کند، درحالی‌که آب‌پزکردن بافتی نرم‌تر و گاهی آبکی‌تر می‌دهد. برای کبابی‌کردن، سبزیجات را در یک لایه روی سینی بچینید؛ برای آب‌پزکردن، آب را کم نگه دارید و فقط تا نرم‌شدن بپزید.