سبزیجات

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و سبزیجات را تقریباً هم‌اندازه خرد کنید. آن‌ها را با کمی روغن در یک لایه بچینید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ کدو و فلفل زودتر از هویج و سیب‌زمینی نرم می‌شوند.

سبزیجات خردشده را در سبد بخارپز، بالای آبِ در حال جوش، بگذارید و درِ قابلمه را ببندید. سبزیجات لطیف معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه و تکه‌های سفت‌تر حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌خواهند؛ با چنگال نرمی‌شان را بسنجید.

آن‌ها را پیش از خرد کردن زیر آب روان بشویید و با دست تمیز سطحشان را بسابید؛ این کار مانع انتقال آلودگی سطح به داخل تکه‌ها می‌شود. سبزیجات برگ‌دار را برگ‌به‌برگ آبکشی کنید و پیش از نگهداری کاملاً خشک کنید.

سبزیجات برگ‌دار را خشک و در ظرف یا کیسهٔ نیمه‌باز در یخچال بگذارید؛ رطوبتِ مانده زودتر پلاسیده‌شان می‌کند. سیب‌زمینی و پیاز را جدا از یخچال، در جای خنک، تاریک و دارای جریان هوا نگه دارید.

برای سوپ، خوراک و تفت‌دادن معمولاً لازم نیست؛ سبزیجات یخ‌زده را مستقیم به قابلمه یا تابه اضافه کنید. برای تفت‌دادن، تابه را شلوغ نکنید تا آب نیندازند و به‌جای سرخ‌شدن بخارپز نشوند.

ترکیب بادمجان، کدو، فلفل و گوجه‌فرنگی برای راتاتویی مناسب است؛ قارچ، هویج و کلم را هم می‌توانید در سوپ یا خوراک بریزید. سبزیجات برشته کنار حبوبات و غلات پخته، یک وعدهٔ کامل و ساده می‌سازند.

سبزیجات سفت و گرد مثل هویج خام را به شکل سکه یا تکه‌های کوچک و گرد ندهید؛ آن‌ها را بپزید تا نرم شوند و به شکل نوارهای باریک یا تکه‌های متناسب با توانایی جویدن کودک ببُرید. هنگام غذا خوردن کودک را زیر نظر داشته باشید.