اطلاعات تغذیهای
بهازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۳ kcal —
- پروتئین ۱٫۹ g 4%
- کربوهیدرات ۴٫۳ g 2%
- چربی ۰٫۲ g 0%
- چربی اشباع ۰ g 0%
- فیبر ۳٫۲ g 11%
- قندها ۱٫۵ g —
- سدیم ۷ mg 0%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامینها و مواد معدنی
بهازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۳۶ µg 4%
- ویتامین C ۲۳ mg 26%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۲۷ mg 2%
- ویتامین K ۳۱٫۳ µg 26%
- تیامین (B1) ۰٫۲ mg 17%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۶ mg 5%
- نیاسین (B3) ۱ mg 6%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۲۵ mg 5%
- ویتامین B6 ۰٫۲۲ mg 13%
- فولات (B9) ۶۰ µg 15%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
- کولین ۱۲٫۳ mg 2%
مواد معدنی
- کلسیم ۸۲ mg 6%
- آهن ۰٫۶۲ mg 3%
- منیزیم ۵۷ mg 14%
- فسفر ۶۱ mg 5%
- پتاسیم ۲۹۹ mg 6%
- روی ۰٫۵۸ mg 5%
- مس ۰٫۱۱ mg 12%
- منگنز ۰٫۷۹ mg 34%
- سلنیوم ۰٫۷ µg 1%
- ید ۰ µg 0%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 33 | ۱٫۹ g | ۴٫۳ g | ۰٫۲ g |
| 2 وعده | ۲۰۰ g | 66 | ۳٫۹ g | ۸٫۵ g | ۰٫۴ g |
| ½ وعده | ۵۰ g | 17 | ۱ g | ۲٫۱ g | ۰٫۱ g |
| 3 وعده | ۳۰۰ g | 99 | ۵٫۸ g | ۱۳ g | ۰٫۶ g |
| 4 وعده | ۴۰۰ g | 132 | ۷٫۷ g | ۱۷ g | ۰٫۸ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 50 | ۲٫۹ g | ۶٫۴ g | ۰٫۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 83 | ۴٫۸ g | ۱۱ g | ۰٫۵ g |
پرسشها دربارهٔ بامیه
چطور بامیه را بپزم که لیز و لزج نشود؟
بامیهها را پس از شستن کاملاً خشک کنید و دمشان را طوری بگیرید که غلاف باز نشود. آنها را در تابهای داغ با کمی روغن، یکلایه و بدون همزدن زیاد تفت دهید؛ آبلیمو یا گوجهفرنگی را هم نزدیک پایان پخت اضافه کنید.
بامیه برای خورش را چطور آماده کنم؟
بامیههای کوچک و سفت را انتخاب کنید و فقط نوک ساقه را ببرید؛ اگر غلاف را ببُرید، لعاب بیشتری وارد خورش میشود. آنها را در ۱۵ تا ۲۰ دقیقهٔ پایانی پخت خورش اضافه کنید تا نرم شوند اما شکلشان را نگه دارند.
بامیهٔ تازه را چطور انتخاب کنم؟
غلافهای کوچک تا متوسط، سبز و سفت بخرید که لکهٔ تیره یا بخش نرم نداشته باشند. بامیهٔ خیلی درشت معمولاً دانهدار و چوبیتر است.
بامیهٔ تازه را چطور نگهداری کنم؟
بامیه را نشسته و خشک، در کیسهٔ کاغذی یا کیسهای سوراخدار در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانیتر، آن را بشویید، خشک کنید، ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بلانچ کنید و پس از خنکشدن فریز کنید.
بامیه را در چه غذاهایی میتوان استفاده کرد؟
بامیه در خورش بامیه با گوجهفرنگی و گوشت یا مرغ، و نیز در خوراکهای تند گوجهای کاربرد دارد. میتوانید غلافهای کامل را با روغن و ادویه در فر برشته کنید یا در ترشی بیندازید.
اگر بامیه نداشته باشم، چه چیزی جای آن را میگیرد؟
برای خورش، لوبیاسبز خردشده یا کدو سبز میتواند جای بامیه را بگیرد، اما لعاب بامیه را نمیدهد. اگر غلظت خورش مهم است، کمی از سس را جداگانه بجوشانید تا غلیظ شود.
بامیه از نظر فیبر چهقدر دارد؟
یک سهم معمولی، حدود سه غلاف یا نزدیک به ۹۵ گرم، ۳٫۲ گرم فیبر دارد. بامیه همچنین در هر ۱۰۰ گرم ۲۳ میلیگرم ویتامین C دارد.
آیا بامیه را میتوان خام خورد؟
بله، غلافهای جوان و تازه را میتوان پس از شستن و خشککردن خام خورد؛ آنها تردند و کمی لعاب دارند. اگر نخستین بار بامیه میخورید، با مقدار کمی شروع کنید تا ببینید با بافت آن کنار میآیید.
منبع: USDA FoodData Central 169260 · بهازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر