کدو سبز

کدوهای کوچک تا متوسط، سفت و سنگین را بردارید که پوستشان صاف و بدون لکه یا فرورفتگی باشد. کدوهای خیلی درشت معمولاً دانه‌های درشت‌تر و بافت آبکی‌تری دارند.

آن را خشک کنید و به حلقه‌های نسبتاً ضخیم ببرید. در تابهٔ داغ، در یک لایه و با کمی روغن، حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید و فقط گاهی زیرورو کنید؛ نمک را نزدیک پایان بزنید.

کدو را از طول نصف یا به برش‌های ضخیم تقسیم کنید، کمی روغن بمالید و در فر با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و داخلش نرم شود.

کدو را نشسته و خشک، در کیسه‌ای نیمه‌باز یا کشوی سبزیجات یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید. شستن را به زمان مصرف موکول کنید؛ رطوبتِ اضافه باعث نرم‌شدن و خراب‌شدن زودتر آن می‌شود.

کدو سبز در کوکو، خوراک سبزیجات، راتاتویی و پاستا خوب جواب می‌دهد. برای سالاد گرم، آن را کبابی کنید و با گوجه‌فرنگی، سیر و سبزی‌های معطر مخلوط کنید.

در خوراک و راتاتویی، کدوی تابستانی یا بادمجانِ خردشده جایگزین مناسبی است؛ بادمجان معمولاً زمان پخت بیشتری می‌خواهد و روغن بیشتری جذب می‌کند. برای بافت تردتر، از فلفل دلمه‌ای استفاده کنید.

بله؛ آن را زیر آب روان خوب بشویید و به نوارهای باریک یا خلال ببرید تا در سالاد یا کنار دیپ سرو کنید. اگر کدو طعم تلخ و غیرعادی دارد، آن را نخورید و دور بیندازید.