بدانید چه چیزی در بشقابتان است
بادمجان
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
پخته
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۷ kcal —
- پروتئین ۰٫۸ g 2%
- کربوهیدرات ۴٫۲ g 2%
- چربی ۰٫۲ g 0%
- چربی اشباع ۰ g 0%
- فیبر ۲٫۵ g 9%
- قندها ۳٫۲ g —
- سدیم ۱ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱٫۸ µg 0%
- ویتامین C ۱٫۳ mg 1%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین K ۲٫۹ µg 2%
- تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 6%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۲ mg 2%
- نیاسین (B3) ۰٫۶ mg 4%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۰۸ mg 2%
- ویتامین B6 ۰٫۰۹ mg 5%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۲۰٫۱ mg 2%
- آهن ۰٫۲۵ mg 1%
- منیزیم ۱۵ mg 4%
- فسفر ۱۵ mg 1%
- پتاسیم ۱۲۳ mg 3%
- روی ۰٫۱ mg 1%
- مس ۰٫۰۶ mg 6%
- منگنز ۰٫۱۲ mg 5%
- ید ۱ µg 1%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 27 | ۰٫۸ g | ۴٫۲ g | ۰٫۲ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 14 | ۰٫۴ g | ۲٫۱ g | ۰٫۱ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 41 | ۱٫۲ g | ۶٫۳ g | ۰٫۳ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 54 | ۱٫۷ g | ۸٫۳ g | ۰٫۵ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 68 | ۲٫۱ g | ۱۰ g | ۰٫۶ g |
پرسش‌ها دربارهٔ بادمجان
برای خورش بادمجان، بادمجان را چطور آماده کنید که روغن کمتری جذب کند؟
بادمجان را حلقهای یا از طول برش بزنید، کمی نمک بپاشید و پس از حدود ۲۰ دقیقه آب سطحش را خشک کنید. بهجای سرخکردن در روغن فراوان، با قلممو کمی روغن بمالید و در فر با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتیگراد حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ سپس به خورش اضافه کنید.
بادمجان را با پوست بپزید یا پوست بگیرید؟
پوست بادمجان خوراکی است و در خورش و کبابیشده، شکل بادمجان را بهتر حفظ میکند. اگر پوست ضخیم یا سفت است، آن را یکدرمیان نواری بگیرید تا هم بافت لطیفتر شود و هم تکهها از هم نپاشند.
برای خرید بادمجان تازه چه نشانه‌هایی را نگاه کنید؟
بادمجان سفت و نسبتاً سنگین با پوست صاف و براق انتخاب کنید؛ پوست چروکیده، لکه‌های نرم یا کاسبرگ خشک نشانهٔ ماندگی است. اندازهٔ متوسط معمولاً تخم‌های کمتر و بافت لطیف‌تری دارد.
بادمجان را چطور کبابی کنید تا پوستش راحت جدا شود؟
بادمجان را روی شعلهٔ مستقیم یا زیر گریل داغ بگذارید و مرتب بچرخانید تا پوست کاملاً سیاه و گوشت نرم شود؛ معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد. چند دقیقه در ظرف دربسته بگذارید تا بخار کند، بعد پوست سوخته را جدا کنید؛ این روش برای کشک بادمجان و میرزاقاسمی مناسب است.
بادمجان را با چه غذاهایی میشود ترکیب کرد؟
بادمجان با گوجهفرنگی، سیر، پیاز، کشک و نعناع خشک خوب جور میشود. از غذاهای شناختهشده با آن میتوان به کشک بادمجان، میرزاقاسمی، خورش بادمجان و موساکا اشاره کرد.
بادمجان را چطور نگه دارید که زود نرم نشود؟
بادمجان را نشسته و در کیسهٔ کاغذی یا کیسهٔ سوراخدار، در کشوی سبزیجات یخچال نگه دارید و طی چند روز مصرف کنید. سرمای زیاد میتواند بافتش را خراب کند؛ بادمجان بریده را در ظرف دربسته بگذارید و زود بپزید.
آیا بادمجان را میشود خام خورد؟
خوردن مقدار کمی بادمجان خام معمولاً ممکن است، اما مزهاش تلختر و بافتش سفتتر از بادمجان پخته است. پختن، از جمله کبابکردن یا پختن در فر، آن را نرم و خوشخوراک میکند.
برای کشک بادمجان، بادمجان را سرخ کنید یا کبابی؟
بادمجان سرخشده طعم غنیتری میدهد، اما نوع کبابی با روغن بسیار کمتر نرم و خوشطعم میشود. برای روش کبابی، گوشت بادمجان را پس از جداکردن پوست با پیاز داغ و سیر تفت دهید و در پایان کشک و نعناع داغ را اضافه کنید.
منبع: ANSES–Ciqual (France) 20002 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
