بدانید چه چیزی در بشقابتان است

زرده تخم‌مرغ

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

خام، تازه

322
کالریkcal در 100 g
پروتئین۱۶ g
کربوهیدرات۳٫۶ g
چربی۲۷ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۳۲۲ kcal —
  • پروتئین ۱۶ g 32%
  • کربوهیدرات ۳٫۶ g 1%
  • چربی ۲۷ g 34%
  • چربی اشباع ۹٫۶ g 48%
  • فیبر ۰ g 0%
  • قندها ۰٫۶ g —
  • سدیم ۴۸ mg 2%
  • کلسترول ۱۰۸۵ mg 362%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۳۸۱ µg 42%
  • ویتامین C ۰ mg 0%
  • ویتامین D ۵٫۴ µg 27%
  • ویتامین E ۲٫۶ mg 17%
  • ویتامین K ۰٫۷ µg 1%
  • تیامین (B1) ۰٫۱۸ mg 15%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۵۳ mg 41%
  • نیاسین (B3) ۰٫۰۲ mg 0%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۳ mg 60%
  • ویتامین B6 ۰٫۳۵ mg 21%
  • فولات (B9) ۱۴۶ µg 37%
  • ویتامین B12 ۲ µg 81%
  • کولین ۸۲۰ mg 149%

مواد معدنی

  • کلسیم ۱۲۹ mg 10%
  • آهن ۲٫۷ mg 15%
  • منیزیم ۵ mg 1%
  • فسفر ۳۹۰ mg 31%
  • پتاسیم ۱۰۹ mg 2%
  • روی ۲٫۳ mg 21%
  • مس ۰٫۰۸ mg 9%
  • منگنز ۰٫۰۶ mg 2%
  • سلنیوم ۵۶ µg 102%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g322۱۶ g۳٫۶ g۲۷ g
1 وعده۱۷ g55۲٫۷ g۰٫۶ g۴٫۵ g
2 وعده۳۴ g109۵٫۴ g۱٫۲ g۹ g
½ وعده۸٫۵ g27۱٫۳ g۰٫۳ g۲٫۳ g
3 وعده۵۱ g164۸٫۱ g۱٫۸ g۱۴ g
4 وعده۶۸ g219۱۱ g۲٫۴ g۱۸ g
۵۰ g۵۰ g161۷٫۹ g۱٫۸ g۱۳ g
۱۵۰ g۱۵۰ g483۲۴ g۵٫۴ g۴۰ g
۲۰۰ g۲۰۰ g644۳۲ g۷٫۲ g۵۳ g
۲۵۰ g۲۵۰ g805۴۰ g۹ g۶۶ g

پرسش‌ها دربارهٔ زرده تخم‌مرغ

چطور زرده را از سفیده جدا کنم؟

تخم‌مرغ سرد را بشکنید و زرده را آرام بین دو نیمهٔ پوست جابه‌جا کنید تا سفیده در کاسه بریزد. اگر زرده قرار است جداگانه مصرف شود، آن را روی لبهٔ تیز پوسته نترکانید؛ پوسته ممکن است زرده را سوراخ کند.

زردهٔ تخم‌مرغ را چطور نگه دارم؟

زرده‌های اضافه را در ظرف دربسته، در یخچال بگذارید و طی دو روز مصرف کنید. برای منجمدکردن، آن‌ها را کمی هم بزنید؛ برای استفاده در غذای شیرین کمی شکر و برای غذای شور کمی نمک اضافه کنید تا پس از یخ‌زدایی ژله‌ای نشوند.

زردهٔ تخم‌مرغ را می‌شود خام خورد؟

خوردن زردهٔ خام یا نیم‌پز می‌تواند خطر آلودگی میکروبی داشته باشد. برای سس‌هایی مثل مایونز خانگی یا دسرهای بدون پخت، از زردهٔ پاستوریزه استفاده کنید؛ در غیر این صورت زرده را کاملاً بپزید.

زرده برای غلیظ‌کردن کاسترد و سس چه ترفندی دارد؟

زرده را اول با کمی از مایع گرم مخلوط کنید و بعد آرام‌آرام به قابلمه برگردانید تا نبُرد. روی حرارت کم هم بزنید تا کاسترد پشت قاشق را بپوشاند؛ جوشاندن، بافت را دانه‌دانه می‌کند.

با زردهٔ اضافه چه غذاهایی می‌توان درست کرد؟

زردهٔ اضافه را در کرم‌کارامل، کاسترد، مایونز یا سس هلندیز به کار ببرید. برای براق‌شدن روی نان و شیرینی، زرده را با کمی آب یا شیر رقیق کنید و پیش از پخت روی خمیر بمالید.

زردهٔ تخم‌مرغ چه فرقی با سفیده دارد؟

زرده چربی بیشتری دارد: در هر صد گرم زرده ۲۷ گرم چربی است، در برابر ۰٫۱۷ گرم در سفیده. سفیده پروتئین بیشتری دارد؛ زرده بیشتر برای طعم، رنگ و غلیظ‌کردن غذا به کار می‌آید.

یک زردهٔ تخم‌مرغ معمولاً چقدر انرژی دارد؟

یک زردهٔ بزرگ حدود ۱۷ گرم است و نزدیک به ۵۵ کیلوکالری انرژی دارد. زرده همچنین منبع خوبی از کولین است؛ هر صد گرم آن ۸۲۰ میلی‌گرم کولین دارد.

منبع: USDA FoodData Central 172184 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر