پانا کوتا

ژلاتین پودری را نخست پنج تا ده دقیقه در آب سرد بخیسانید. خامه و شیر را با شکر و وانیل گرم کنید، از روی حرارت بردارید و ژلاتین را در مایع گرم حل کنید؛ مخلوط را نجوشانید.

آن را دست‌کم چهار ساعت در یخچال بگذارید تا ببندد؛ برای آماده‌کردن از شب قبل، روی ظرف را بپوشانید تا بوی خوراکی‌های دیگر را نگیرد.

قالب را چند ثانیه در آب گرم بگذارید، مراقب باشید آب به دسر نرسد، سپس لبه‌ها را آرام با نوک چاقو آزاد کنید و قالب را در بشقاب برگردانید.

برای نوع گیاهی می‌توانید از آگار استفاده کنید، اما روشش با ژلاتین فرق دارد: آگار باید چند دقیقه در مایع بجوشد تا فعال شود و بافت دسر معمولاً محکم‌تر درمی‌آید.

سس توت‌فرنگی یا تمشک، میوه تازه، پوست رنده‌شده مرکبات و کمی قهوه با طعم خامه‌ای آن خوب جور می‌شوند. سس را پس از بستن دسر روی آن بریزید تا سطحش صاف بماند.

پانا کوتای پوشیده را تا سه روز در یخچال نگه دارید. فریزکردن معمولاً بافت لطیفش را خراب می‌کند و پس از یخ‌زدایی ممکن است آب بیندازد.

بله؛ بخشی از خامه را با شیر جایگزین کنید، ولی دسر سبک‌تر و کم‌خامه‌تر می‌شود. مایع را فقط تا حد گرم‌شدن حرارت دهید و برای بستن، مقدار ژلاتین دستور را کم نکنید.