ماست یونانی

ماست یونانی را پس از تخمیر صاف می‌کنند تا بخشی از آب‌پنیرش جدا شود؛ به همین دلیل بافتش غلیظ‌تر است. برای غلیظ‌کردن ماست معمولی هم می‌توانید آن را چند ساعت در پارچهٔ تمیز داخل یخچال آبکش کنید.

ماست را مستقیم در سسِ در حال جوش نریزید. اول چند قاشق از سس گرم را کم‌کم با آن مخلوط کنید، سپس آن را به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم فقط گرم کنید؛ نجوشانید.

با خیار رنده‌شده، سیر، شوید یا نعناع و کمی آب‌لیمو، دیپی شبیه تزاتزیکی درست می‌شود. کنار سیب‌زمینی تنوری، سبزیجات کبابی یا به‌عنوان سس ساندویچ هم خوب است.

در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و هر بار با قاشق تمیز از آن بردارید. اگر کپک، بوی نامعمول یا تغییر رنگ دیدید، آن را دور بریزید؛ فریزکردن هم معمولاً بافتش را پس از آب‌شدن دانه‌دانه می‌کند.

در دیپ‌ها، سس سالاد و روی سیب‌زمینی پخته می‌توانید از ماست یونانی استفاده کنید. برای غذاهای گرم، آن را در پایان پخت و پس از کم‌کردن حرارت اضافه کنید تا بافتش نبُرد.

در هر ۱۰۰ گرم ماست یونانی ۶٫۴ گرم پروتئین هست. یک پیالهٔ کوچک حدود ۱۵۰ گرمی، تقریباً یک‌ونیم برابر این مقدار پروتئین دارد.

ماست یونانی در هر ۱۰۰ گرم ۶٫۴ گرم پروتئین دارد؛ ماست بلغاری در همان مقدار ۵ گرم پروتئین دارد.