ماست

ماست را مستقیم داخل قابلمهٔ در حال جوش نریزید. چند قاشق از مایع گرم غذا را کم‌کم با ماست مخلوط کنید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بعد ماست را بیفزایید؛ پس از آن غذا را نجوشانید.

ماست را در پارچهٔ نخی تمیز یا صافی ریز بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا آب اضافی‌اش خارج شود. هرچه بیشتر بماند، غلیظ‌تر می‌شود؛ آب جداشده را هم می‌توانید در خمیر نان یا سوپ مصرف کنید.

تکه‌های مرغ را با ماست، پیاز و زعفران مخلوط کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال بخوابانید؛ چند ساعت کافی است. پیش از سیخ‌کشیدن، مایهٔ اضافی را از روی مرغ بگیرید تا روی آتش نسوزد.

ماست را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و برای برداشتنش از قاشق تمیز استفاده کنید. اگر بیشتر از دو ساعت بیرون یخچال مانده است، آن را مصرف نکنید.

بله، اما پس از یخ‌زدایی معمولاً بافتش آبکی یا دانه‌دانه می‌شود. آن را در یخچال یخ‌زدایی کنید و برای سس، اسموتی یا پخت‌وپز به کار ببرید؛ برای خوردن به‌تنهایی، بافت تازه بهتر است.

ماست یونانی معمولاً صاف می‌شود تا آب بیشتری از آن جدا شود و در نتیجه پروتئینش بیشتر است: در هر ۱۰۰ گرم، ۹ گرم پروتئین دارد؛ ماست کم‌چرب ۴٫۱ گرم دارد. ماست یونانی غلیظ‌تر است و برای دیپ و سس مناسب‌تر.

ماست کنار پلو و خورش، با سبزی و خیار، یا به‌شکل ماست‌وخیار و بورانی اسفناج سرو می‌شود. برای سس سالاد هم آن را با آب‌لیمو، نعناع خشک و کمی سیر مخلوط کنید.