بدانید چه چیزی در بشقابتان است
زرده تخممرغ
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
مرغ، آب‌پز
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۳۷ kcal —
- پروتئین ۱۶ g 32%
- کربوهیدرات ۰٫۲ g 0%
- چربی ۳۱ g 39%
- چربی اشباع ۸٫۳ g 42%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰٫۲ g —
- سدیم ۵۸ mg 3%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۴۷۱ µg 52%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۴٫۸ µg 24%
- ویتامین E ۶٫۸ mg 45%
- تیامین (B1) ۰٫۱۸ mg 15%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۴۸ mg 37%
- نیاسین (B3) ۳٫۴ mg 21%
- ویتامین B6 ۰٫۱۲ mg 7%
- فولات (B9) ۳۶۰ µg 90%
- ویتامین B12 ۷٫۱ µg 296%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۳۸ mg 11%
- آهن ۲ mg 11%
- فسفر ۵۴۰ mg 43%
- پتاسیم ۱۱۹ mg 3%
- روی ۳٫۷ mg 34%
- سلنیوم ۵۶ µg 102%
- ید ۱۶۰ µg 107%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 337 | ۱۶ g | ۰٫۲ g | ۳۱ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 169 | ۸٫۱ g | ۰٫۱ g | ۱۵ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 506 | ۲۴ g | ۰٫۳ g | ۴۶ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 674 | ۳۲ g | ۰٫۴ g | ۶۱ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 843 | ۴۰ g | ۰٫۵ g | ۷۷ g |
پرسش‌ها دربارهٔ زرده تخممرغ
چطور زردهٔ تخممرغ را از سفیده جدا کنم؟
تخممرغ سرد را بشکنید و زرده را آرام بین دو نیمهٔ پوست جابهجا کنید تا سفیده در کاسه بریزد. اگر زرده قرار است خام مصرف شود، آن را روی پوست تخممرغ نریزید؛ پوست ممکن است آلودگی را منتقل کند.
چطور زرده را به سس مایونز یا کاستارد اضافه کنم که نبُرد؟
برای مایونز، روغن را ابتدا قطرهقطره و با همزدن پیوسته به زرده اضافه کنید؛ وقتی سس غلیظ شد، روغن را میشود باریکتر ریخت. برای کاستارد، شیر داغ را کمکم روی زردهٔ همزده بریزید و مخلوط را روی حرارت ملایم پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود، نه اینکه بجوشد.
زردهٔ خام را چطور نگه دارم؟
زردهها را در ظرف دربسته، در یخچال و دور از درِ یخچال بگذارید و ظرف دو روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانیتر، زرده را کمی هم بزنید و در ظرف مناسب فریزر منجمد کنید؛ پس از یخزدایی در یخچال، برای غذاهای پخته به کار ببرید.
زردهٔ تخممرغ در چه غذاهایی استفاده میشود؟
زرده در سس مایونز، سس هلندیز، کاستارد و کرم پاتیسیر کاربرد دارد و به بعضی خمیرهای شیرینی‌پزی رنگ و لطافت میدهد. در خورش فسنجان هم گاهی زردهٔ تخممرغ آب‌پز را کنار غذا سرو می‌کنند.
برای یک دستور غذایی، بهجای زردهٔ تخممرغ چه چیزی میتوانم استفاده کنم؟
اگر زرده برای غلیظکردن کاستارد یا سس است، کمی نشاستهٔ ذرت حلشده در مایع سرد جایگزین کاربردی است، اما طعم و بافت نهایی دقیقاً همان نمیشود. برای پوشاندن خمیر پیش از پخت، شیر یا خامهٔ رقیقشده هم رنگ میدهد، ولی جلای زرده را ندارد.
آیا خوردن زردهٔ تخممرغ خام بیخطر است؟
مصرف زردهٔ خام یا نیمپز میتواند خطر آلودگی داشته باشد؛ برای سس یا دسرِ بدون پخت، زردهٔ پاستوریزه انتخاب مطمئنتری است. غذاهای حاوی زرده را کاملاً بپزید و آنها را مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید.
چه مواد مغذی شاخصی در زردهٔ تخممرغ وجود دارد؟
زرده از نظر ویتامین ب۱۲، سلنیوم، ید و ویتامین آ قابل توجه است؛ مقدار پروتئین آن در هر ۱۰۰ گرم ۱۶ گرم است. همچنین چربی اشباع دارد: ۸٫۳ گرم در هر ۱۰۰ گرم.
منبع: FOODfiles (New Zealand) G1020 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
