بدانید چه چیزی در بشقابتان است
زرده تخم مرغ
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
مرغ، پخته شده
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۵۱ kcal —
- پروتئین ۱۶ g 32%
- کربوهیدرات ۳٫۴ g 1%
- چربی ۳۳ g 42%
- چربی اشباع ۹٫۹ g 50%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰٫۶ g —
- سدیم ۴۱٫۵ mg 2%
- کلسترول ۱۱۹۴ mg 398%
ویتامینها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۶۲۴ µg 69%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۴٫۷ µg 23%
- ویتامین E ۸ mg 53%
- ویتامین K ۰٫۷ µg 1%
- تیامین (B1) ۰٫۲ mg 16%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۶۱ mg 47%
- نیاسین (B3) ۰٫۰۳ mg 0%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۷٫۴ mg 147%
- ویتامین B6 ۰٫۲۲ mg 13%
- فولات (B9) ۱۷۷ µg 44%
- ویتامین B12 ۵٫۲ µg 216%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۲۸ mg 10%
- آهن ۴٫۴ mg 24%
- منیزیم ۸٫۲ mg 2%
- فسفر ۳۸۱ mg 30%
- پتاسیم ۱۰۱ mg 2%
- روی ۲٫۸ mg 26%
- مس ۰٫۱۳ mg 14%
- منگنز ۰٫۱۶ mg 7%
- سلنیوم ۶۸٫۹ µg 125%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 351 | ۱۶ g | ۳٫۴ g | ۳۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 176 | ۷٫۹ g | ۱٫۷ g | ۱۶ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 527 | ۲۴ g | ۵ g | ۴۹ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 702 | ۳۲ g | ۶٫۷ g | ۶۵ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 878 | ۴۰ g | ۸٫۴ g | ۸۲ g |
پرسش‌ها دربارهٔ زرده تخم مرغ
چطور زرده را از سفیده جدا کنم که زرده پاره نشود؟
تخممرغ سرد را روی سطح صاف بشکنید و زرده را آرام بین دو نیمهٔ پوسته جابهجا کنید تا سفیده جدا شود. اگر زرده باید سالم بماند، از جداکنندهٔ تخممرغ استفاده کنید؛ پوستهٔ تیز ممکن است آن را سوراخ کند.
برای درستکردن کرم کاستارد، زرده را چطور بپزم که نبُرد؟
شیر داغ را کمکم و درحالیکه زرده و شکر را هم میزنید اضافه کنید، بعد مخلوط را روی حرارت کم پیوسته هم بزنید. وقتی پشت قاشق را پوشاند، از روی حرارت بردارید؛ جوشاندن باعث دلمهشدن زرده میشود.
زردهٔ خام را تا چند روز میتوان در یخچال نگه داشت؟
زردهها را در ظرف دربسته بگذارید، رویشان کمی آب سرد بریزید تا خشک نشوند و حداکثر ظرف دو روز مصرف کنید. پیش از استفاده آب را خالی کنید.
آیا میشود زردهٔ تخممرغ را خام خورد؟
خوردن زردهٔ خام یا نیمپز میتواند خطر آلودگی میکروبی داشته باشد. برای سسهایی مثل مایونز خانگی، زردهٔ پاستوریزه انتخاب مطمئنتری است؛ در غذاهای پخته، زرده را کاملاً بپزید.
زرده در چه غذاهایی استفاده میشود؟
زرده به سس مایونز و هُلَندیز غلظت میدهد و برای کاستارد، کرم شیرینی و زردهمالی روی نانهای شیرین به کار میرود. برای براقشدن سطح نان، زرده را با اندکی آب یا شیر هم بزنید و پیش از پخت روی خمیر بمالید.
اگر زرده نداشته باشم، در دستور غذا چه چیزی جای آن را میگیرد؟
در کیک و خمیر، تخممرغ کامل معمولاً جایگزین سادهای است، اما نتیجه کمچربتر و کمغلیظتر میشود. برای غلیظکردن سس یا کاستارد، نشاستهٔ ذرت را با مایع سرد مخلوط کنید و هنگام پخت هم بزنید؛ بافت و مزه دقیقاً یکسان نخواهد شد.
از نظر پروتئین، زردهٔ تخممرغ با سفیده چه تفاوتی دارد؟
در هر صد گرم، سفیده پروتئین کمتری دارد: ۱۶ گرم در زرده در برابر ۹٫۹۹ گرم در سفیده. زرده همچنین چربی دارد، درحالیکه سفیده تقریباً بدون چربی است.
زردهٔ تخممرغ بیشتر چه ویتامینها و مواد معدنیای دارد؟
زرده منبع ویتامینهای آ، ب۲، ب۵ و ب۱۲ و نیز سلنیوم است. برای نمونه، در هر صد گرم ۶۲۴ میکروگرم ویتامین آ و ۶۸٫۹ میکروگرم سلنیوم دارد.
منبع: Canadian Nutrient File 6718 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
