بدانید چه چیزی در بشقابتان است

مرغ

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

مرغ گوشتی یا مرغ مخصوص سرخ‌کردن، فقط گوشت، خام

119
کالریkcal در 100 g
پروتئین۲۱ g
کربوهیدرات۰ g
چربی۳٫۱ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۱۱۹ kcal —
  • پروتئین ۲۱ g 43%
  • کربوهیدرات ۰ g 0%
  • چربی ۳٫۱ g 4%
  • چربی اشباع ۰٫۸ g 4%
  • فیبر ۰ g 0%
  • قندها ۰ g —
  • سدیم ۷۷ mg 3%
  • کلسترول ۷۰ mg 23%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۱۶ µg 2%
  • ویتامین C ۲٫۳ mg 3%
  • ویتامین D ۰٫۱ µg 1%
  • ویتامین E ۰٫۲۱ mg 1%
  • ویتامین K ۱٫۸ µg 2%
  • تیامین (B1) ۰٫۰۷ mg 6%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۴ mg 11%
  • نیاسین (B3) ۸٫۲ mg 51%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۱ mg 21%
  • ویتامین B6 ۰٫۴۳ mg 25%
  • فولات (B9) ۷ µg 2%
  • ویتامین B12 ۰٫۳۷ µg 15%
  • کولین ۶۵٫۷ mg 12%

مواد معدنی

  • کلسیم ۱۲ mg 1%
  • آهن ۰٫۸۹ mg 5%
  • منیزیم ۲۵ mg 6%
  • فسفر ۱۷۳ mg 14%
  • پتاسیم ۲۲۹ mg 5%
  • روی ۱٫۵ mg 14%
  • مس ۰٫۰۵ mg 6%
  • منگنز ۰٫۰۲ mg 1%
  • سلنیوم ۱۵٫۷ µg 29%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g119۲۱ g۰ g۳٫۱ g
1 وعده۱۱۳ g134۲۴ g۰ g۳٫۵ g
2 وعده۲۲۶ g269۴۸ g۰ g۷ g
½ وعده۵۶٫۵ g67۱۲ g۰ g۱٫۷ g
3 وعده۳۳۹ g403۷۳ g۰ g۱۰ g
4 وعده۴۵۲ g538۹۷ g۰ g۱۴ g
۵۰ g۵۰ g60۱۱ g۰ g۱٫۵ g
۱۵۰ g۱۵۰ g179۳۲ g۰ g۴٫۶ g
۲۰۰ g۲۰۰ g238۴۳ g۰ g۶٫۲ g
۲۵۰ g۲۵۰ g298۵۴ g۰ g۷٫۷ g

پرسش‌ها دربارهٔ مرغ

مرغ را تا چه دمایی باید بپزید؟

ضخیم‌ترین بخش گوشت را با دماسنج آشپزی اندازه بگیرید؛ وقتی دمای مرکز به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد، مرغ پخته و ایمن است. دماسنج را به استخوان نزنید، چون دمای آنجا دقیق نیست.

چطور سینهٔ مرغ را بپزید که خشک نشود؟

سینه را هم‌اندازه و با ضخامت یکنواخت برش بزنید، کمی روغن و ادویه بمالید و در تابهٔ داغ هر طرف را حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید؛ زمان دقیق به ضخامت بستگی دارد. پس از پخت، چند دقیقه پیش از برش‌زدن استراحتش دهید.

مرغ را چطور یخ‌زدایی کنید؟

روش مطمئن این است که مرغ را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید؛ تکه‌های کوچک معمولاً یک شب زمان می‌خواهند و مرغ کامل بیشتر. اگر عجله دارید، آن را در کیسهٔ ضدنشت در آب سرد بگذارید و آب را هر ۳۰ دقیقه عوض کنید؛ مرغ یخ‌زدایی‌شده در آب را همان موقع بپزید.

مرغ خام و پخته را چطور نگهداری کنید؟

مرغ خام را در ظرف دربسته، در طبقهٔ پایین یخچال نگه دارید تا آبش روی غذاهای دیگر نریزد و ظرف ۱ تا ۲ روز بپزید. مرغ پخته را حداکثر ۲ ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

مرغ در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

مرغ برای خورش‌هایی مثل زرشک‌پلو با مرغ و خورش مرغ مناسب است؛ تکه‌های استخوان‌دار در پخت آرام، آب و طعم بیشتری به سس می‌دهند. برای سالاد، ساندویچ یا مرغ ریش‌ریش، سینهٔ بدون استخوان آماده‌سازی آسان‌تری دارد.

برای خورش و آبگوشت مرغ کدام قسمت را بخرید؟

ران و ساقِ استخوان‌دار در پخت طولانی آبدارتر می‌مانند و عصارهٔ خوش‌طعمی به خورش می‌دهند. سینه زودتر می‌پزد و کم‌چرب‌تر است، اما اگر بیش از اندازه روی حرارت بماند خشک می‌شود.

مرغ با پوست چه تفاوتی با مرغ بدون پوست دارد؟

پوست هنگام پخت ترد و خوش‌طعم می‌شود، اما چربی و انرژی بیشتری دارد: مرغ با پوست در هر ۱۰۰ گرم ۲۱۵ کیلوکالری و ۱۵٫۱ گرم چربی دارد، در برابر ۱۱۹ کیلوکالری و ۳٫۱ گرم چربی در مرغ.

آیا باید مرغ خام را پیش از پخت بشویید؟

نه؛ شستن مرغ خام می‌تواند قطره‌های آلوده را روی سینک و سطح‌های اطراف پخش کند. آن را مستقیم بپزید و پس از تماس با مرغ خام، دست‌ها، تخته و چاقو را با آب و مایع ظرف‌شویی بشویید.

منبع: USDA FoodData Central 171052 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر