مرغ

ضخیم‌ترین بخش مرغ را با دماسنج آشپزی بررسی کنید؛ دمای مرکز باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. دماسنج را به استخوان نزنید، چون ممکن است دمای نادرستی نشان دهد.

نه؛ شستن مرغ خام می‌تواند قطره‌های آلوده را در اطراف سینک و روی سطح کار پخش کند. مرغ را مستقیم بپزید و دست‌ها، چاقو و تخته‌ای را که با آن تماس داشته‌اند خوب بشویید.

مرغ خام را در ظرف دربسته و در طبقهٔ پایین یخچال بگذارید تا آب آن روی غذاهای دیگر نچکد و طی یک تا دو روز بپزید. مرغ پخته را حداکثر طی دو ساعت سرد کنید، در ظرف دربسته بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید.

روش مطمئن این است که مرغ را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید؛ تکه‌های کوچک معمولاً یک شب زمان می‌خواهند و مرغ کامل زمان بیشتری. برای یخ‌زدایی سریع‌تر، آن را در کیسهٔ ضدنشت در آب سرد بگذارید و آب را هر نیم ساعت عوض کنید؛ بعد فوراً بپزید.

برای جوجه‌کباب، تکه‌های هم‌اندازه از سینه یا ران بردارید تا یکنواخت بپزند؛ ران معمولاً آبدارتر می‌ماند. برای زرشک‌پلو با مرغ، ران یا تکهٔ استخوان‌دار در سس خوب می‌پزد و برای سوپ، مرغ استخوان‌دار آبِ خوش‌طعمی می‌دهد.

سینهٔ مرغ کم‌چرب‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۰٫۸ گرم چربی دارد، در برابر ۲٫۶ گرم در مرغ. برای جلوگیری از خشک‌شدن سینه، آن را بیش از زمان لازم نپزید و رسیدن دمای مرکزش به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد را بررسی کنید.

تکه‌ها را هم‌اندازه ببرید و پیش از سرخ‌کردن با دستمال خشک کنید تا بهتر برشته شوند و روغن کمتر بپاشد. تابه را شلوغ نکنید؛ اگر تکه‌ها روی هم بیفتند، به‌جای برشته‌شدن بخارپز می‌شوند.

بله؛ فقط همان مقداری را گرم کنید که می‌خواهید بخورید و آن را تا داغ‌شدن کامل گرم کنید. برای اینکه مرغ خشک نشود، کمی آب یا آبِ مرغ اضافه کنید و ظرف را هنگام گرم‌کردن بپوشانید.