مرغ

مرغ خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از خوراکی‌های آماده نگه دارید و طی یکی‌دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ مرغ پخته را هم حداکثر طی سه تا چهار روز مصرف کنید.

تکه‌های هم‌اندازه ببرید و آن‌ها را بیش از حد نپزید؛ ضخیم‌ترین بخش باید کاملاً پخته باشد و دمای مرکز آن به دست‌کم ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. پس از پخت، چند دقیقه استراحت بدهید تا آب گوشت هنگام برش بیرون نریزد.

تکه‌های مرغ را با پیاز، زعفران دم‌کرده، کمی آب‌لیمو و روغن مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید. پیش از کباب‌کردن، تکه‌ها را از پیاز جدا کنید تا پیاز روی آتش نسوزد.

مرغ در زرشک‌پلو با مرغ، جوجه‌کباب، خورش مرغ و مرغ ترش کاربرد دارد. برای زرشک‌پلو، مرغ را با پیاز و ادویه بپزید و زرشک را جداگانه کوتاه تفت دهید تا نسوزد.

نه؛ شستن مرغ خام می‌تواند قطره‌های آلوده را در اطراف سینک پخش کند. مرغ را مستقیم آمادهٔ پخت کنید و پس از تماس با آن، دست‌ها و تختهٔ برش را با آب و مایع ظرف‌شویی بشویید.

ران مرغ معمولاً در پخت طولانی آبدارتر می‌ماند، در حالی که سینه زودتر می‌پزد و اگر زیاد روی حرارت بماند خشک می‌شود. تکه‌های سینه را دیرتر از ران به خورش اضافه کنید.

در خورش یا خوراک، قارچ یا نخود پخته می‌تواند جای مرغ را بگیرد، اما طعم و زمان پخت غذا تغییر می‌کند. برای جایگزینی در جوجه‌کباب، تکه‌های قارچ درشت را مزه‌دار و روی سیخ کباب کنید.

مرغ منجمد را یک شب در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید تا آرام یخ‌زدایی شود. اگر عجله دارید، آن را در کیسهٔ کاملاً بسته در آب سرد قرار دهید و آب را هر نیم ساعت عوض کنید؛ مرغ یخ‌زدایی‌شده را دوباره منجمد نکنید مگر اینکه ابتدا پخته باشد.