بدانید چه چیزی در بشقابتان است

جگر مرغ

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

همهٔ انواع، خام

119
کالریkcal در 100 g
پروتئین۱۷ g
کربوهیدرات۰٫۷ g
چربی۴٫۸ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۱۱۹ kcal —
  • پروتئین ۱۷ g 34%
  • کربوهیدرات ۰٫۷ g 0%
  • چربی ۴٫۸ g 6%
  • چربی اشباع ۱٫۶ g 8%
  • فیبر ۰ g 0%
  • قندها ۰ g —
  • سدیم ۷۱ mg 3%
  • کلسترول ۳۴۵ mg 115%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۳۲۹۶ µg 366%
  • ویتامین C ۱۷٫۹ mg 20%
  • ویتامین D ۰ µg 0%
  • ویتامین E ۰٫۷ mg 5%
  • ویتامین K ۰ µg 0%
  • تیامین (B1) ۰٫۳۱ mg 25%
  • ریبوفلاوین (B2) ۱٫۸ mg 137%
  • نیاسین (B3) ۹٫۷ mg 61%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۶٫۲ mg 125%
  • ویتامین B6 ۰٫۸۵ mg 50%
  • فولات (B9) ۵۸۸ µg 147%
  • ویتامین B12 ۱۶٫۶ µg 691%
  • کولین ۱۹۴ mg 35%

مواد معدنی

  • کلسیم ۸ mg 1%
  • آهن ۹ mg 50%
  • منیزیم ۱۹ mg 5%
  • فسفر ۲۹۷ mg 24%
  • پتاسیم ۲۳۰ mg 5%
  • روی ۲٫۷ mg 24%
  • مس ۰٫۴۹ mg 55%
  • منگنز ۰٫۲۶ mg 11%
  • سلنیوم ۵۴٫۶ µg 99%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g119۱۷ g۰٫۷ g۴٫۸ g
1 وعده۱۱۳ g134۱۹ g۰٫۸ g۵٫۵ g
2 وعده۲۲۶ g269۳۸ g۱٫۶ g۱۱ g
½ وعده۵۶٫۵ g67۹٫۶ g۰٫۴ g۲٫۷ g
3 وعده۳۳۹ g403۵۷ g۲٫۵ g۱۶ g
4 وعده۴۵۲ g538۷۷ g۳٫۳ g۲۲ g
۵۰ g۵۰ g60۸٫۵ g۰٫۴ g۲٫۴ g
۱۵۰ g۱۵۰ g179۲۵ g۱٫۱ g۷٫۲ g
۲۰۰ g۲۰۰ g238۳۴ g۱٫۵ g۹٫۷ g
۲۵۰ g۲۵۰ g298۴۲ g۱٫۸ g۱۲ g

پرسش‌ها دربارهٔ جگر مرغ

جگر مرغ را چطور سرخ کنیم که خشک نشود؟

جگرها را پاک کنید و با دستمال خشک کنید؛ در تابه داغ با کمی روغن، در یک لایه و حدود ۳ تا ۴ دقیقه برای هر طرف بپزید. برای ایمنی، مرکز ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ زیاد پختن آن را سفت و خشک می‌کند.

جگر مرغ را قبل از پخت بشوییم یا در شیر بخوابانیم؟

شستن جگر خام می‌تواند آلودگی را به اطراف بپاشد؛ تکه‌های خونابه‌دار را با دستمال کاغذی پاک کنید و دست‌ها و سطح کار را بشویید. خیساندن در شیر برای کم‌کردن بوی تند اختیاری است؛ پس از ۳۰ دقیقه در یخچال، جگر را خشک کنید و بپزید.

جگر مرغ خام را چند روز می‌توان در یخچال نگه داشت؟

جگر خام را در ظرف دربسته، جدا از غذاهای آماده، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و حداکثر طی یکی‌دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، دوباره منجمدش نکنید.

جگر مرغ را با چه ادویه و موادی بپزیم؟

پیاز کاراملی، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی آب‌لیمو همراه‌های آشنایی برای جگر مرغ‌اند؛ نمک را نزدیک پایان پخت اضافه کنید. آن را با نان یا برنج سرو کنید، یا با پیاز و ادویه برای خوراک جگر آماده کنید.

برای جگر مرغ تازه موقع خرید به چه نکته‌ای توجه کنیم؟

جگر باید سرد و مرطوب باشد، نه لزج یا خشک، و بوی ترش یا زننده ندهد. بستهٔ سالم و بدون نشت انتخاب کنید و آن را از گوشت خام دیگر جدا نگه دارید.

جگر مرغ از نظر آهن و ویتامین آ چه ویژگی‌ای دارد؟

جگر مرغ منبع آهن است و مقدار ویتامین آی آن هم زیاد است: هر ۱۰۰ گرم جگر مرغ ۹ میلی‌گرم آهن و ۳۲۹۶ میکروگرم ویتامین آ دارد. سهم معمول یک تکهٔ جگر حدود ۴۴ گرم است.

جگر مرغ پروتئین بیشتری دارد یا گوشت مرغ؟

گوشت مرغ پروتئین بیشتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم، ۲۱٫۴ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱۷ گرم در جگر مرغ. جگر مرغ در عوض آهن بیشتری دارد؛ اگر پروتئین بیشتر می‌خواهید، گوشت مرغ انتخاب بهتری است.

آیا جگر مرغ را می‌شود نیم‌پز یا خام خورد؟

نه؛ جگر مرغ را خام یا نیم‌پز نخورید، چون ممکن است باکتری‌های بیماری‌زا درون آن باقی بمانند. آن را کاملاً بپزید تا دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه به ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ رنگ به‌تنهایی معیار مطمئنی نیست.

منبع: USDA FoodData Central 171060 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر