جگر مرغ

رگ‌ها و لکه‌های سبز یا زرد را جدا کنید، جگرها را با دستمال خشک کنید و نمک را نزدیک پایان پخت بیفزایید؛ نمک زدن زودهنگام می‌تواند بافتشان را سفت کند.

جگرها را در تابه داغ با کمی روغن، در یک لایه، حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید و یک‌بار برگردانید. برای اطمینان، دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ داخل آن نباید خام یا خونی بماند.

جگر خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده بگذارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌ای مناسب فریزر منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

پیاز خلالی، فلفل سیاه و کمی زردچوبه همراه‌های رایج آن‌اند؛ پیاز را اول نرم و طلایی کنید و بعد جگر را بیفزایید. جگر مرغ را می‌توان در خوراک جگر یا جگر کبابی هم به کار برد.

می‌توانید، اما زمان پخت و بافت فرق می‌کند: جگر گاو سفت‌تر و در هر ۱۰۰ گرم پرپروتئین‌تر است؛ ۲۱٫۱ گرم پروتئین دارد، در برابر ۲۰ گرم در جگر مرغ. جگر گاو را نازک برش بزنید تا زودتر بپزد.

هر ۱۰۰ گرم جگر مرغ ۲۰ گرم پروتئین دارد. مقدار جگر در یک وعده به اندازهٔ وعدهٔ شما بستگی دارد.