بدانید چه چیزی در بشقابتان است
مارچوبه
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
کبابی
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۵ kcal —
- پروتئین ۳٫۵ g 7%
- کربوهیدرات ۲ g 1%
- چربی ۰٫۴ g 1%
- چربی اشباع ۰٫۱ g 0%
- فیبر ۱٫۶ g 6%
- قندها ۲ g —
- سدیم ۳ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۳۹ µg 4%
- ویتامین C ۱۰ mg 11%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۱٫۷ mg 12%
- تیامین (B1) ۰٫۱۱ mg 9%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۷ mg 13%
- نیاسین (B3) ۱٫۸ mg 11%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۳۸ mg 8%
- ویتامین B6 ۰٫۱۸ mg 11%
- بیوتین (B7) ۰٫۳ µg 1%
- فولات (B9) ۱۲۲ µg 31%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۲۷ mg 2%
- آهن ۰٫۶ mg 3%
- منیزیم ۱۵ mg 4%
- فسفر ۷۸ mg 6%
- پتاسیم ۳۳۹ mg 7%
- روی ۰٫۶۱ mg 6%
- مس ۰٫۱۴ mg 16%
- منگنز ۰٫۱۶ mg 7%
- سلنیوم ۱۱ µg 20%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 25 | ۳٫۵ g | ۲ g | ۰٫۴ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 13 | ۱٫۸ g | ۱ g | ۰٫۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 38 | ۵٫۳ g | ۳ g | ۰٫۶ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 50 | ۷ g | ۴ g | ۰٫۸ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 63 | ۸٫۸ g | ۵ g | ۱ g |
پرسش‌ها دربارهٔ مارچوبه
هنگام خرید مارچوبه تازه به چه چیزی توجه کنم؟
ساقههایی را انتخاب کنید که سفت و صافاند و سرِ بسته و فشرده دارند؛ ساقههای چروکیده یا سرهای باز و خشکشده معمولاً تازگی کمتری دارند. ساقههای هماندازه را بردارید تا یکدست بپزند.
چطور قسمت چوبی مارچوبه را جدا کنم؟
پایین هر ساقه را با دست خم کنید؛ معمولاً از همانجایی میشکند که بخش سفت و چوبی تمام میشود. اگر ساقهها ضخیماند، پوستِ یکسوم پایینی را هم با پوستکن بگیرید.
مارچوبه را چند دقیقه بجوشانم؟
ساقههای باریک را حدود ۲ تا ۳ دقیقه و ساقههای ضخیمتر را ۴ تا ۵ دقیقه در آب جوشِ نمکدار بپزید؛ وقتی با چنگال نرم شدند اما هنوز کمی ترد بودند، آبکششان کنید. برای حفظ رنگ، بلافاصله در آب یخ بگذارید.
مارچوبه را در فر چطور کبابی کنم؟
ساقهها را با کمی روغن و نمک آغشته کنید و در یک لایه روی سینی بچینید. در فرِ ازپیشگرمشده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتیگراد، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید و یکبار زیرورو کنید.
مارچوبه تازه را چطور نگهداری کنم؟
ته ساقهها را در پارچهٔ نمدار بپیچید و مارچوبه را در یخچال بگذارید؛ بهتر است ظرف چند روز مصرفش کنید. برای نگهداری کوتاهتر، میتوانید ساقهها را مثل گل در ظرفی کمعمق با کمی آب قرار دهید و روی سرشان را آزادانه بپوشانید.
مارچوبه را با چه غذاهایی سرو کنم؟
مارچوبهٔ بخارپز یا کبابی کنار تخممرغ، ماهی یا مرغ خوب میشود؛ آبلیمو، کره و پنیر پارمزان هم با آن جورند. میتوانید آن را در فریتاتا، کیش یا سالادِ گرم بریزید.
مارچوبه را میشود خام خورد؟
بله؛ ساقهها را بشویید و بخش چوبی را جدا کنید، سپس با پوستکن به نوارهای باریک بتراشید و در سالاد بریزید. ساقههای باریک و تازه برای این کار مناسبترند.
مارچوبهٔ سفید چه فرقی با مارچوبهٔ سبز دارد؟
مارچوبهٔ سفید هنگام رشد از نور دور نگه داشته میشود، برای همین رنگ نمیگیرد و معمولاً بافتی لطیفتر و طعمی ملایمتر دارد. پوست ساقههای سفید را بگیرید و کمی بیشتر از نوع سبز بپزید.
منبع: CoFID (UK) 13-639 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
