जैम

जैम में फल का गूदा या छोटे टुकड़े रहते हैं, इसलिए उसका स्वाद और बनावट फलदार होती है। जेली छने हुए फलों के रस से बनती है और आम तौर पर साफ़, चिकनी और अधिक पारदर्शी होती है।

ठंडी प्लेट पर थोड़ा गरम जैम डालें और प्लेट को झुकाएँ; अगर वह धीरे सरके और सतह पर झुर्री पड़े, तो जम गया है। ज़्यादा पकाने से वह सख़्त और चिपचिपा हो सकता है।

जार का ढक्कन कसकर बंद करके फ्रिज में रखें और हर बार साफ़, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। जार के किनारे पर लगा जैम पोंछ दें, ताकि वहाँ फफूँद न पनपे।

इसे टोस्ट, पराठे, पैनकेक या दही के साथ खाएँ; केक की परतों और जैम टार्ट में भी यह खूब इस्तेमाल होता है। खट्टे फल का जैम चीज़ या मूँगफली के मक्खन वाले सैंडविच के साथ अच्छा लगता है।

पारंपरिक जैम में चीनी फल को गाढ़ा करने और लंबे समय तक टिकाने में मदद करती है; उसकी जगह शहद या कम चीनी वाला स्वीटनर लेने पर बनावट और टिकाऊपन बदल सकता है। कम चीनी वाला जैम बनाते समय पेक्टिन वाला फल या जैम के लिए बना पेक्टिन इस्तेमाल करें और उसे फ्रिज में रखें।

कटे फल और चीनी को धीमी आँच पर उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें; फल के प्रकार और मात्रा के अनुसार आम तौर पर इसे गाढ़ा होने में लगभग 20–40 मिनट लगते हैं। तैयार जैम की जाँच ठंडी प्लेट पर करें, सिर्फ़ घड़ी देखकर नहीं।

पेक्टिन फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला रेशा है, जो चीनी और खट्टेपन के साथ पककर जैम को जमने में मदद करता है। सेब और खट्टे फलों में यह अधिक होता है, जबकि कुछ फलों के जैम को जमाने के लिए अलग से पेक्टिन डालना पड़ता है।

टोस्ट पर एक पतली परत, लगभग एक बड़ा चम्मच, आम तौर पर पर्याप्त होती है; जैम में 51 ग्राम प्रति 100 ग्राम शक्कर होती है। इसे सीधे जार से खाने के बजाय चम्मच से निकालकर हिस्से में लगाएँ।