दानेदार चीनी

बराबर मात्रा में चीनी और पानी धीमी आँच पर गरम करें और चीनी घुलने तक चलाएँ। साफ़ चाशनी चाहिए तो उबालते समय चलाना बंद कर दें; लगातार चलाने से किनारों पर चीनी के दाने जम सकते हैं।

केक और कुकीज़ में आम तौर पर चीनी को नरम मक्खन के साथ फेंटने से उसके दाने घुलने लगते हैं और घोल में हवा भरती है। अगर ठंडे घोल में सीधे डालें, तो दाने पकने के बाद भी कुरकुरे रह सकते हैं।

चीनी को सूखे, भारी तले वाले पैन में मध्यम आँच पर गरम करें; पैन को हल्का घुमाएँ, चम्मच से न चलाएँ। रंग सुनहरा-ऐंबर होते ही आँच से उतारें—गहरी भूरी चीनी जल्दी कड़वी हो जाती है।

इसे सूखे, साफ़, कसकर बंद डिब्बे में रखें और गीला चम्मच न डालें। नमी से दाने गुठलीदार हो सकते हैं; डिब्बा चूल्हे या भाप निकलने वाली जगह से दूर रखें।

केक, कुकीज़ और सॉस में अक्सर कर सकते हैं, लेकिन भूरी चीनी नमी और शीरे जैसा स्वाद जोड़ती है; बेकिंग का रंग भी गहरा हो सकता है। हल्की, साफ़ मिठास या पारदर्शी चाशनी के लिए दानेदार चीनी बेहतर रहती है।

चाय-कॉफी, खीर, हलवा, जैम और बेकिंग में इसका आम इस्तेमाल है। जैम में चीनी को फल के साथ पकाने से मिश्रण गाढ़ा होता है; कैरामेल के लिए इसे अलग से पिघलाया जाता है।

दानेदार चीनी के कण बड़े होते हैं, इसलिए यह चाय, चाशनी और पकाने के लिए सुविधाजनक है। पिसी हुई चीनी जल्दी घुलती है और अक्सर उसमें गुठली रोकने के लिए थोड़ा स्टार्च मिला होता है, इसलिए उसे हर बेकिंग रेसिपी में सीधे बदलना ठीक नहीं।

सूखी रखी चीनी लंबे समय तक इस्तेमाल योग्य रहती है, क्योंकि उसमें पानी बहुत कम होता है। अगर उसमें नमी, कीड़े या बाहरी गंध आ जाए, तो इस्तेमाल न करें।