जैम

कटे फल और चीनी को लगभग बराबर वज़न में लें, थोड़ा नींबू का रस डालें और धीमी आँच पर 15–25 मिनट पकाएँ। ठंडी प्लेट पर एक बूंद डालें; ठंडी होने पर वह बहने के बजाय सिकुड़कर झुर्रीदार हो, तो जैम तैयार है।

जैम में फल पककर गाढ़े, फैलाने लायक मिश्रण में बदल जाता है। मुरब्बे में फल के टुकड़े या पूरे फल चीनी की चाशनी में बने रहते हैं।

मर्मलेड आम तौर पर खट्टे फलों, खासकर संतरे, से बनता है और उसमें छिलके की पतली पट्टियाँ रहती हैं। जैम दूसरे फलों से भी बनता है और उसमें छिलका होना ज़रूरी नहीं।

जार का ढक्कन कसकर बंद करके फ्रिज में रखें और हर बार साफ़, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। घर का बना जैम भी ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखें।

जैम टोस्ट, ब्रेड और पराठे पर लगाया जा सकता है; इसे दही में मिलाएँ या केक की परतों के बीच भरें। छोटे जैम-भरे कुकीज़ बनाने के लिए आटे की गोलियों में गड्ढा करके जैम भरें और 175 °C पर 10–12 मिनट बेक करें।

नहीं। फफूँद दिखे तो पूरा जैम फेंक दें; ऊपर की परत हटाने से बाकी जैम खाना सुरक्षित नहीं हो जाता।

फल का स्वाद चाहिए तो मसला हुआ पका केला या बिना चीनी का फल-पेस्ट लगाएँ। मीठा-खट्टा स्वाद चाहिए तो थोड़ा शहद और नींबू का रस मिलाएँ; यह जैम जैसा गाढ़ा नहीं होगा।