बासमती चावल

इसे दो-तीन बार धोकर 20–30 मिनट भिगोएँ; इससे दाने लंबे और अलग-अलग पकते हैं। फिर पानी अच्छी तरह छान लें।

एक भाग धुले, भीगे चावल में डेढ़ भाग पानी डालें। ढककर धीमी आँच पर करीब 12 मिनट पकाएँ, फिर आँच बंद करके 10 मिनट ढका रहने दें और काँटे से हल्के हाथ खोलें।

पकने के बाद चावल को कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक न छोड़ें। बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन-चार दिन के भीतर इस्तेमाल करें; दोबारा गरम करते समय चावल पूरी तरह भाप छोड़ने तक गरम करें।

इसकी खुशबूदार, अलग-अलग रहने वाली बनावट बिरयानी और पुलाव के लिए खास तौर पर अच्छी है। इसे दाल, करी या भुनी सब्ज़ियों के साथ सादे चावल की तरह भी परोस सकते हैं।

लंबे दाने वाला चावल अच्छा विकल्प है; वह भी पकने पर अलग-अलग रहता है, हालांकि बासमती जैसी खास खुशबू नहीं देता। उसे बासमती की तरह धोकर और पानी नापकर पकाएँ।

बासमती के दाने लंबे और पकने पर अधिक अलग-अलग रहते हैं, जबकि जैस्मिन चावल नरम और थोड़ा चिपचिपा होता है। बिरयानी या पुलाव के लिए बासमती चुनें; नरम, सुगंधित चावल चाहिए तो जैस्मिन।

हाँ। भूरे बासमती चावल को धोकर भिगोएँ और ढककर धीमी आँच पर लगभग 35–40 मिनट पकाएँ; सफेद बासमती के मुकाबले इसे अधिक पानी और समय चाहिए।