आटा

आटे में पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर गूँधें; मिश्रण नरम हो, लेकिन हाथों से चिपके नहीं। ढककर 15–20 मिनट रख दें, फिर रोटियाँ बेलें—इससे आटा बेलना आसान होता है।

आटा रोटी के आटे से थोड़ा नरम गूँधें और उसे 15–20 मिनट ढककर रखें। पराठे को गरम तवे पर मध्यम आँच पर पकाएँ; दोनों तरफ हल्के भूरे धब्बे आने पर पलटें और थोड़ा तेल या घी लगाएँ।

आटे में सीलन, बासीपन या खट्टी गंध नहीं होनी चाहिए; पैकेट में नमी के गुच्छे या कीड़े भी न हों। साबुत गेहूँ के आटे का रंग आम तौर पर सफेद आटे से थोड़ा गहरा होता है।

आटे को साफ़, सूखे, ढक्कन वाले डिब्बे में रखें और डिब्बा ठंडी, सूखी जगह पर रखें। गर्म या नम मौसम में इसे फ्रिज में रखना उपयोगी है; नया आटा डालने से पहले डिब्बा धोकर पूरी तरह सुखाएँ।

गेहूँ के आटे से रोटी, पराठा, पूरी और हलवा बनाया जाता है; इससे पकौड़ी या समोसे की बाहरी परत भी बनती है। ब्रेड और केक में आम तौर पर मैदा या खास किस्म का गेहूँ का आटा इस्तेमाल होता है।

कुछ पकवानों में कर सकते हैं, लेकिन हर जगह सीधे बराबर मात्रा में बदलना ठीक नहीं रहता। चावल का आटा रोटी की तरह आसानी से नहीं बँधता, जबकि जई का आटा मिश्रण को भारी बना सकता है; रोटी के लिए इन्हें गेहूँ के आटे के साथ मिलाना आसान रहता है।

नहीं—कच्चे आटे में ऐसे कीटाणु हो सकते हैं जो पकाने पर ही नष्ट होते हैं। कुकी का कच्चा मिश्रण या रोटी का अधपका आटा न खाएँ; आटे से बनी चीज़ को अच्छी तरह पकाएँ।